基础白吐司

作者： 吐司小白

本来想做450克两峰的白吐司，谁知算错面团克数，最后只能拿模具来凑吧

用料

• 中种
• 高筋面粉(顶焙) 240克
• 盐 1克
• 水 160克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 糖 15克
• 炼乳 20克
• 鲜酵母 9克
• 中种 全部
• 盐 4克
• 淡奶油 50克
• 黄油 20克
• 水 120克

基础白吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种，把中种材料搅拌到不见干粉，放容器中，在室温发了一个小时丢冰箱冷藏发酵12-17小时

步骤 2

第二天从冰箱取出发好的中种

步骤 3

扒开看，有这种蜂窝状就是成功的

步骤 4

除黄油外所有材料放揉面罐揉面，粗模加黄油至完全阶段出手套膜

步骤 5

揉好的面团出罐团圆一发。 一发结束分割面团，醒发20分钟，排气擀卷入模二发

步骤 6

二发至9分满 上火150下火160烤30分钟

步骤 7

出炉

步骤 8

美美哒

步骤 9

拉丝

步骤 10

柔软有韧性，早餐做三明治吃

菜谱创建时间：2022-01-06 13:29:25