自制剁辣椒蒸鱼头

作者： 流光霞影

一直喜欢吃剁辣椒蒸鱼头，但在广东想找一款能吃得上头的剁辣椒不容易，不是咸了就是工业辣味，所以只好自己亲自制作剁辣椒了，这样做的剁辣椒蒸出来的鱼头能干一大碗米饭

用料

• 小米辣 二斤
• 长荆条辣椒 一斤
• 大红辣椒 一斤
• 豆豉 一包
• 姜 半斤
• 蒜头 八两
• 盐 250克
• 高度白酒 150克
• 糖 150克
• 葱 2根
• 水库鱼头 3斤

自制剁辣椒蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

买回来几种辣椒洗干净，放篮子里凉干水份

步骤 2

辣椒放太阳底下晒半天，水份稍干一些

步骤 3

然后将辣椒剁碎，我坚持用刀剁，这样口感才好，如果用搅拌机，辣椒没有了这种感觉

步骤 4

就剁成这样的感觉就差不多了，加入白酒拌匀

步骤 5

将姜蒜切碎拌均匀，倒入豆豉

步骤 6

加入糖，盐用手拌均匀

步骤 7

然后装入玻璃瓶，密封（一天后可以吃）

步骤 8

第二天买来一个大的水库鱼头洗干净后，用酒和盐腌一小时

步骤 9

然后摊开铺上剁辣椒，淋一点香油（根据自己接受的辣度来加份量，我吃的是中辣，放了两汤匙）

步骤 10

水开后放入隔水蒸20分钟，关火后二分钟打开撒上葱花 ，又辣又鲜，完全可以干一大碗米饭

自制剁辣椒蒸鱼头的小贴士

这个自制剁辣椒才是这道菜的灵魂，在做剁辣椒的时候注意不要沾上生冷水，全程无水无油操作，剁好后加高度白酒拌匀，这样不容易变质，如果蒸鱼头第二天可食用，如果用于拌面吃就三天可吃

菜谱创建时间：2022-01-05 22:02:31