在家也能做的大连特色杀猪菜～萝卜干子炖肉

作者： 逗逗飞的厨房

在老家大连，杀猪菜不只有酸菜白肉炖血肠，还有炖萝卜干子！其实，我小时候吃的最多的杀猪菜并不是酸菜，而是萝卜。所以在我的印象中，杀猪菜用萝卜来炖可是要比酸菜要美味营养的多。萝卜干吸饱了炖肉的汤汁，加上大块软烂糜香的猪肉和入口即化的血肠或血豆腐别提有多过瘾了。这道杀猪菜在辽南农村流传了一辈儿又一辈儿，乃至成为在外游子心底最深的回忆。 这个时候家家户户正忙着杀年猪，杀猪菜也都在大柴锅里咕嘟咕嘟地炖着呢！煮大骨，切大肉，旺火大灶，热气蒸腾，那场面十分应景地切合着苏轼的煮肉歌《猪肉颂》一一净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美⋯ 家人群里烀肉炖萝卜干子的照片，一波一波地隔着屏幕在挑战着我味蕾上的神经。与其这样被赤裸裸的诱惑，倒不如自己买肉买萝卜，动手也做起来罢！ 没有大铁锅，就用大号的蒸锅代替，多做上一些，才会有杀猪菜的感觉。因为不放心城市里的猪血，没有买猪血或血肠，也没有老家大铁锅炖的正宗地道，但也可以一解馋瘾的哦！ 其实也是很简单的，每年的这个季节，都会忍不住复刻一锅。这一锅杀猪菜里，藏着的是满满的家乡情怀⋯ 顺便记录一下老家杀猪的部分场景，不喜勿喷哦！

用料

• 猪肉 2～3斤
• 猪骨 2～3根
• 萝卜 2-3根
• 酱油 2-3勺
• 八角 2-3个
• 桂皮 1块
• 香叶 3-4片
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 味精 2-3克

在家也能做的大连特色杀猪菜～萝卜干子炖肉的做法步骤

步骤 1

首先将萝卜洗净去皮，切成厚厚的薄片。

步骤 2

锅中水烧开，将萝卜片焯水5～6分钟，至萝卜片有7-8分熟。

步骤 3

捞出过冷水，然后用清水浸泡1小时以上，去掉萝卜的辣气。

步骤 4

把猪棒骨或筒子骨和猪肉（有肥有瘦最好，据说血脖肉炖萝卜干最适合）放入冷水中浸泡去血水，中间换两遍水，直至浸泡猪肉和猪骨的水变得清澈。 把猪骨和猪肉放入凉水锅中焯水，把骨头和肉捞出来清洗干净（其实焯水的环节完全可以忽略，在农村都不焯水的，烧开后撇净浮沫就可以了）。 把猪骨垫底，猪肉放在上面装入锅中，添入足够多的水，加葱段、八角、料酒、桂皮、酱油等，大火烧开，水开后撇净浮沫。

步骤 5

转小火约煮30～40分钟，煮至猪肉用筷子一插即透，将猪肉捞出稍晾凉，猪骨继续煮。

步骤 6

将稍晾后的猪肉切成大厚片。

步骤 7

切好的猪肉待用。

步骤 8

将浸泡的萝卜片捞出，沥干水分，待猪骨大约煮至1小时后（用筷子能够轻松扎透），加入萝卜片，与猪骨头一起盖锅再煮约10分钟。

步骤 9

揭开锅，鲜绿的萝卜干里伴着扑鼻的肉香已经弥漫了整个厨房。接受着将切好的猪肉下入锅中与萝卜等一起再煮约10分钟，至猪骨猪肉萝卜全部软烂即可。

步骤 10

想吃软和一点的就多煮会儿，如果有血肠或血豆腐，可在出锅前加入，再盖锅煮开即可，加盐，味精等简单调味即可出锅。出锅可以再放点香菜或葱花 骨头跟萝卜一起炖也可，也可以选择单独吃。

步骤 11

杀猪🐖了。

步骤 12

我们那旮旯儿杀猪一般都扒皮😼

步骤 13

杀猪后的忙碌场面⋯

步骤 14

猪骨猪肉烀上一锅⋯

步骤 15

肉锅里咕嘟咕嘟冒泡～

步骤 16

煮好的猪肉先捞出来。

步骤 17

煮好的猪骨也捞上来了……

步骤 18

烀肉汤里下入焯好的萝卜片。

步骤 19

下入切好的猪肉⋯

步骤 20

再来点猪血⋯

步骤 21

猪血切成片⋯

步骤 22

咕噜咕噜的炖着⋯

步骤 23

萝卜干子越软烂越好吃😋

步骤 24

一家人围坐在炕头，来上一盆热乎乎冒着热气的有荤有素的大炖菜，想一想就够舒服和惬意的。虽然饭桌上也有很多别的菜，但还是这碗杀猪菜最受欢迎！

步骤 25

吃的就是这一份豪爽与畅快。

步骤 26

多炖上一些可以吃几天，冷冻保存也可以，萝卜干子不怕反复加热，越热越入味。这是下顿回锅的萝卜干子，更入味更好吃😋

步骤 27

㸆油了！

步骤 28

⋯⋯

步骤 29

⋯

步骤 30

油滋了😋

在家也能做的大连特色杀猪菜～萝卜干子炖肉的小贴士

城市里的小灶，可以减量用小锅少做，也一样好吃哦😋

菜谱创建时间：2022-01-05 20:06:00