28方盘戚风蛋糕（8寸戚风蛋糕）

作者： 芦荟的后厨

最简单的戚风蛋糕配方，适合我们家庭制作，配料简单，低糖低油配方，这个配方的戚风蛋糕甜的淡淡的甜，不是齁甜的那种。 在家制作，操作时间三五分钟，即可送进烤箱，调好时间一个小时后出炉。 提示，无任何添加剂，要在一两天内吃完哦！ 本次使用的是三能28*28*3的方盘，也可以用圆形8寸戚风蛋糕模具 上下火160度，烤60分钟。

用料

• 一，先做蛋黄糊
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 85克
• 二，再做蛋白糊
• 蛋白 5个
• 白砂糖 85克（一定是白砂糖哦）
• 白醋 3克去腥

28方盘戚风蛋糕（8寸戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

将蛋清蛋黄分离，先制作蛋黄糊，将牛奶，玉米油，依次倒入蛋黄中，搅拌至全部融合在一起。

步骤 2

先将蛋黄，玉米油，牛奶（可以用水代替），低粉（过筛），用刮刀过蛋抽Z字形翻拌至均匀无颗粒的面糊状。

步骤 3

低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中，用翻板法，翻板到液体无颗粒

步骤 4

几滴白醋加入到蛋清中，先用中速打发蛋白至大泡泡，分三次加入白砂糖，打发蛋白至短的弯钩状即可。

步骤 5

蛋白打发，先预热烤箱，调制上下火160度，预热10分钟，这个时间来打发蛋白霜。

步骤 6

1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用之字手法翻拌，蛋白霜和蛋黄糊至均匀颜色，

步骤 7

刚翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜中，用硅胶铲翻拌，蛋白糊与蛋黄糊至均匀即可。

步骤 8

全部混合好的蛋糕糊

步骤 9

把混合好的，蛋白糊从20厘米高度倒入方盘中，用刮板刮平，震动两三次消除大气泡

步骤 10

将蛋糕糊从20厘米高度倒入模具中，振动两次，震出大气泡，用刮板将面糊刮平

步骤 11

直接放入烤箱的中层（让蛋糕液在烤箱中层），上 下火160度，烤60分钟， 出炉后振动两下，倒扣至冷却架上放凉即可。

步骤 12

这是烤到30分钟时候的蛋糕状态，已经，在高温的烘烤下，达到了一定高度

步骤 13

出炉后，倒扣在支架上放凉

步骤 14

成品图

步骤 15

切成小块的蛋糕

步骤 16

支架上放凉后的整块方形蛋糕

步骤 17

放凉后的蛋糕

步骤 18

切成方块，非常好吃哦！

28方盘戚风蛋糕（8寸戚风蛋糕）的小贴士

重点是蛋白糊的打发网上有很多版本的蛋白糊打发的方法，发这个配方是给自己留一个记录，也是因为这个戚风蛋糕的配料材料简单，操作方便快捷，分享给大家使用。

菜谱创建时间：2022-01-05 15:26:38