豆酥鳕鱼(名厨私房菜李德全)美善品小美食谱

作者： zx79025

用料

• 黃豆催芽 1800克水 150克 乾燥黃豆，洗淨，歷乾
• 豆酥 500克水 20克油
• 豆酥鳕魚 450克 鳕魚片(約2片) 1/4 茶匙鹽 5克米酒 5克蕾切片 15克葸，切段，多備些切葱花用 500克水 15克 蒜頭 50克油 20克 辣椒醬 10克新鮮紅辣椒，切片

豆酥鳕鱼(名厨私房菜李德全)美善品小美食谱的做法步骤

步骤 1

黃豆催芽 1 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入 黃豆，以60分/37℃/速度1加溫，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，歷乾備用。清空主鍋。

步骤 2

豆酥 2 將烤箱預熱至180℃。 3 將催芽後的黃豆和水放入主鍋，以 35分/100℃/速度 2烹煮，置入網鍋，利用刮刀棒輔助抵住網鍋，歷乾水份後將網鍋取出。 4 加入油，以5秒/速度6切碎，倒入鋪有烘 焙紙的烤盤中，放入烤箱以180℃烤25-30分鐘，取出置於室溫冷卻，放入密封罐內 置于阴凉处保存。

步骤 3

豆酥鳕魚 5 將50克豆酥放入主鍋，以Turbo/0.5秒/2次研磨，取出放入碗內備用。 6 將鳕魚放入鋪有烘焙紙的蒸盤內，撒上鹽、米酒，鋪上薹片和葸段，置於一旁備用。 7 將水放入主鍋，以6分/100℃/速度4加熱。 8 取下量杯，架上蒸鍋組，以 15分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸鍋組， 置於一旁保溫備用。清空主鍋。 9 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5切碎，利 用刮刀棒將材料刮至主鍋底。 10加入油和辣椒醬，以5分/120℃/速度1爆 香。 11加入豆酥碎，不需蓋上量杯，以 4分/Varoma/速度1拌炒，加入葱花和辣椒碎，利用刮刀棒混合均匀，取出鋪在蒸好的鳕魚片上，趁熱享用。

菜谱创建时间：2022-01-05 13:50:20