大蒜炖（羊排/羊肉/羊腩）不需要添加调味品

作者： 我的可乐不能喝

高端的食材往往只需要简单的烹饪方式😄 不需要过多的调料，简简单单就很好吃。 羊腩、羊排、羊腿、都可以我这里是用了羊排。

用料

• 羊排 1500克
• 大蒜 500克
• 干辣椒 1小抓
• 矿泉水/纯净水 1.5L
• 盐 看情况添加
• 白胡椒粉 4克

大蒜炖（羊排/羊肉/羊腩）不需要添加调味品的做法步骤

步骤 1

羊肉用流动的清水彻底洗干净肉的血水，洗到颜色发白。然后后用清水浸泡羊肉，覆盖保鲜膜放入冷藏冰一晚上（目的是让肉中的腥膻味浸泡出来，这一步决定了你的肉吃起来膻味重不重的关键）

步骤 2

泡一晚上的羊肉捞出沥干水，放入锅中，加入清水，开火煮至沸腾（必须冷水和肉同时下锅，目的为了从低温开始慢慢升温更彻底的让肉释放出腥膻味）煮到水沸腾，关火，水不要，倒掉，再次用水洗干净肉。

步骤 3

（图中这步我是已经炖好了才拍照的，汤汁很清澈） 这个步骤如下： 焯水的羊肉洗干净放入高压锅，这个时候加入矿泉水！注意必须用矿泉水或者是纯净水，汤才鲜美。水量大概淹没羊肉多些少些都没事。高压锅炖20分钟，（我的是嫩绵羊时间不需要太长）如果是老山羊需要适当延长炖的时间。

步骤 4

切记大蒜不能少，要多多多～ 待羊肉炖煮好了开始煸大蒜，可以放油多一些煸炒。后期可以撇掉，把大蒜煸炒香了之后，撒入一把干椒段（不吃辣可以不放）乘热倒入刚才炖好的一锅羊肉包括汤汁。注意⚠️煸炒大蒜全程中小火，倒入羊肉全程大火。

步骤 5

此时高温的大蒜和高温的羊肉融合，汤汁很快变成奶白色，大约煮10分钟让蒜和羊肉充分融合味道后就可以关火了。撒上白胡椒粉，盐调味即可。

步骤 6

可以倒入砂锅慢慢炖着吃，烫烫的羊肉锅很适合在冬天吃...

菜谱创建时间：2022-01-05 12:38:44