猪油

作者： 日子就酱

四川人的厨房，几乎家家都有一罐白白嫩嫩的秘制武器——猪油。 和植物油相比，它拥有不可替代的鲜香。 炒菜、蒸蛋、煮菜汤加一点猪油，立马就能香气扑鼻。 吃面条时、吃抄手时，猪油也是绝不可或缺的。 “猪油拌饭”是大家熟知的一种吃法。《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就与猪油拌饭类似，“煎醢[hǎi]加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。 当然，现在生活条件好了，“猪油拌饭”成了一种偶尔的怀旧吃法，很少有人再拿它当正餐。 但作为做菜的材料之一，猪油是不可少的。 借用一下李伯伯的话： 对一个四川人来说 可以不会熬锅肉 可以不懂秋腊肉 但如果没有熬一盆迅白的猪油放在屋头 那就是对猪最大的不尊重！ 哈哈哈哈，٩( 'ω' )و get！ 就让我拿出对二师兄满满的诚意来熬一罐白嫩嫩的猪油吧 (๑ᵔ⌔ᵔ๑)。

用料

• 板油 850克
• 盐 适量
• 花椒 1小把
• 白糖 1小勺

猪油的做法步骤

步骤 1

一大块白白厚厚的板油买回家来，清洗干净，切2～3厘米见方的小块。 锅里加可盖住板油的清水，烧开。将切好的板油块倒进去，煮约2～3分钟后，用漏勺沥水捞出。 这一步主要是焯水，让板油更干净一些，熬出来的油也会更白净，切不可煮太久哦。

步骤 2

将锅里的水倒掉，清洗干净，加一小碗清水，倒入焯水后的板油块。 加少许盐、一小把花椒，开大火，煮。当水里有猪油开始“卟卟卟”往外冒时，转小火，盖上锅盖，把余下时间交给炉火，慢慢熬。

步骤 3

中途留意火力，别把板油块熬糊了，那样油会发苦。待油块都收缩成干瘪的黄色小块，油就熬好了。时间呢，大约在30分钟左右（当然，具体需时还是和火力大小有关）。 用滤网沥掉油渣，把油舀到罐子里。看，很清亮吧，象不象一面光滑的镜子？我那葡萄的老藤和柳树细长的枝条都成了“镜”中物了。

步骤 4

小时候因为物质条件艰苦，很少能吃到油星。所以熬猪油剩下的油渣也是宝贝，炒素菜的时候加点，菜会很香；或者在刚出锅时趁热舀一小勺白糖混吧混吧，便是极美味的零食。

步骤 5

猪油熬好后，可以加一小勺白糖，能加速凝固，也有去腥的作用。 深冬的天气，倒不需要太过费心，只需要放置一夜，第二天一早打开盖子，屋头就有一罐迅白的猪油啦。 吃面来一坨、抄手来一坨、煮汤来一坨、猪油拌饭来一坨……那个鲜香啊，就不摆了哦！

菜谱创建时间：2022-01-05 12:23:25