草莓蛋糕

作者： 膨脹的快樂

⭐記錄適合自己家烤箱的配方。 🍓的季節到了，跑去草莓場摘了一場新鮮的草莓，試著做了草莓醬，當然必須做個草莓蛋糕，不要停下來！

用料

• 雞黃 5個
• 水 50克
• 玉米油 50克
• 低筋麵粉 60克
• 蛋白 5個
• 細砂糖 30-50克
• 草莓醬 適量

草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

按戚風蛋糕卷的步驟： 1.先預熱烤箱：150/150℃。 2.分離蛋白和蛋黃： ①蛋白用待會打蛋的容器裝著，擠幾滴檸檬汁，然後放冰箱冷凍層備用； ②蛋黃用小碗裝開。 3.將油和水混合，用手動打蛋器攪拌至乳化（從油水分離攪拌至乳白色牛奶狀即可）； 4.篩入低筋麵粉，Z字手法與3混合至無乾粉即可； 5.加入蛋黃，Z字手法與4混合至均勻順滑即可； 6.從冰箱取出蛋白，分三次加入砂糖，用電動打蛋器打至大彎鉤狀態（濕性即可）； 7.混合蛋白與蛋黃糊：先勺約三分之一蛋白到蛋黃糊，刮刀翻拌均勻，再倒回蛋白中，翻拌均勻； 8.倒入預先墊好油紙的烤盤，鋪均勻（可以捏著油紙跟烤盤兩角，前後左右晃動幾下可自動鋪平，鋪平後從10cm高度摔2下烤盤，以震破大氣泡。），送入烤爐。 9.烤20-30分鐘。（🍓我家烤箱，20分鐘出爐可撕出雙面毛巾面，蛋糕質地比較濕潤；30分鐘出爐幾乎不掉皮，蛋糕質地剛剛好，下次開熱風再試試）

步骤 2

出爐，拉起油紙，把蛋糕移動到檯面，表面覆蓋我的⭐馬卡龍硅膠烤墊➕晾晾架，捏著油紙跟架子，夾著蛋糕片，迅速把蛋糕片反過來，撕掉油紙，用刮板把油紙上的蛋糕皮掛掉，再蓋在蛋糕片表面，再翻過來，掀開硅膠墊。

步骤 3

把蛋糕片平均分成3份。（因為自己吃，就不修邊，邊邊也很好吃😋）

步骤 4

塗上自己做的🍓草莓醬，沒有塗的放最頂層。

步骤 5

按照喜好，切割成適合的大小。

步骤 6

😋完成。

步骤 7

舊的視頻，硅膠墊完美撕掉蛋糕皮😃油紙也好用！

步骤 8

撕皮畫面2😃

草莓蛋糕的小贴士

1.第一部必須是預熱烤箱，待操作完所有步驟，烤箱就剛好預熱完成。 2.以上溫度和時候還需要繼續調試。 3.我的是烤箱自帶烤盤直接墊油紙，約33×26cm，烤好蛋糕片約1.5cm。換算成6個雞蛋系數，蛋糕片約2cm。（參考：6吋戚風約3個雞蛋，55-65克/個帶殼）

菜谱创建时间：2022-01-04 23:45:07