黑芝麻奶油蛋糕卷，超详细做法

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 蛋糕体
• 蛋黄 75克
• 纯牛奶 75克
• 玉米油 36克
• 黑芝麻酱 38克
• 低筋面粉 50克
• 盐 1克
• 蛋清 150克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 3～4克
• 白奶油
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 黑芝麻奶油
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克
• 黑芝麻酱 26克

黑芝麻奶油蛋糕卷，超详细做法的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋清分开，注意装蛋清的盆要无油无水。

步骤 2

将蛋清中挤入柠檬汁，放入冰箱中冷冻至边缘有一层薄冰的状态。

步骤 3

将玉米油、纯牛奶、黑芝麻酱、盐，放入盆中。充分搅拌至完全融合（冬天气温低时可先将牛奶隔热水加热至40度左右，这样更容易搅匀）

步骤 4

筛入面粉

步骤 5

用手抽划一字搅匀至无干

步骤 6

放入蛋黄

步骤 7

继续划一字拌匀，蛋黄糊就做好了。 ⚠️此时将烤箱预热，上火175度，下火150度

步骤 8

冻好的蛋清中分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态（蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖）

步骤 9

取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

然后再倒回剩余的蛋白霜中

步骤 11

继续翻拌均匀

步骤 12

将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中。

步骤 13

用刮板将表面刮平。再端起烤盘震几下将大的气泡震出

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，烤约18分钟 ⚠️烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次最好守着烤，注意观察，随时调整。

步骤 15

烤好后取出，端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出，拖着油布将蛋糕转移至晾架上，撕开四周的油布，先晾约5分钟

步骤 16

然后在表面盖一张油纸以防风干

步骤 17

晾至比手的温度略高时将蛋糕翻面，轻轻撕去底面的油布

步骤 18

揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干，再将蛋糕片完全晾凉。

步骤 19

白奶油：将细砂糖加入淡奶油中，打至提起打蛋器能拉出小尖角的状态。

步骤 20

黑芝麻奶油：将细砂糖与黑芝麻酱加入淡奶油中，打至提起打蛋器能拉出小尖角的状态。（淡奶油在7～10度之间更易打发，如果冰箱温度不够低，可先将淡奶油放入冷冻室稍微冻一下让温度降低）

步骤 21

将打好的两种奶油分别装入裱花袋中

步骤 22

蛋糕片正面朝上，对应的两头45度斜切去边

步骤 23

将两种奶油相间地挤在蛋糕上，注意远端留出些地方不要挤，以免卷的时候奶油被挤出来

步骤 24

用小棍子或是擀面杖卷起油纸将蛋糕卷成卷。再一手按住小棍子，另一手将下面的油纸轻轻往外拉，使蛋糕卷卷紧。 卷好后放冰箱冷藏半小时以上定型。

步骤 25

定型好的蛋糕卷取出，切块，切的时候要注意，每切一块后要将刀上的奶油擦干净，这样切出来才好看。

步骤 26

然后在表面挤上剩下的奶油装饰即可

步骤 27

浓浓的芝麻香味儿

菜谱创建时间：2022-01-04 23:10:08