手撕腊鱼

作者： Zzhanp

从小就爱吃腊鱼，小时候因为我爱吃腊鱼，所以外公每年都会熏很多，不管怎么做，我都能吃很多块，蒸着吃，炸着吃，炒着吃。。。外公走了十几年，每次吃腊鱼，还是能想死他。 这次是婆婆寄过来的，没有烟熏，但依然觉得很好吃，我一个人就能吃光一大盘，如果不凉的话，有时候觉得太好吃，冷了又加热一次继续吃。😂因为真的好吃啊，当零食，下酒都不错。而且自己做的也不会辣得下不了嘴，不会咸的苦。

用料

• 腊鱼 适量
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 青蒜苗 1根
• 干红辣椒(微辣的那种) 5个
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 半勺
• 老干妈 1勺

手撕腊鱼的做法步骤

步骤 1

腊鱼用温水充洗几遍，再用温水泡一两个小时，去除咸味，懒人做法，或者没时间的，可以洗完后，冷水下锅煮开后再泡一会儿，泡鱼的空挡可以准备配菜。(腊鱼提前沥干水分) 姜，蒜切小颗粒，炒的时候更好入味，青蒜苗切小段，干辣椒切小段备用。 锅中放油，烧的微微冒烟，将沥干水分的腊鱼，放进去炒一会儿，放料酒，然后放姜蒜粒和蒜苗白色的段，继续炒香，再放一小勺生抽，放一勺老干妈➕干辣椒，继续炒几下，放蒜苗叶➕一小勺鸡精，翻炒几下出锅。真的超级下饭，超级好吃。

手撕腊鱼的小贴士

腊鱼本身很咸，所以要泡水，或者煮过后才能去掉大部分咸味，我一般都是温水洗几遍，泡一会儿，再煮一边，泡一会儿再冲洗沥干水分。 生抽不要➕多了，会咸，加一点点意思一下调个味就行。 干辣椒不要放太早，会糊，所以快出锅的时候再放。 姜蒜切的稍微小一点的粒粒，容易入味，大了感觉不是很入味。 炒的过程也就几分钟，不要炒太久了，腊鱼本来熏的就熟了，再煮水，所以基本就是炒一下调味。 腊鱼也可以和腊肉一起炒，提前炸一下肥腊肉的油，再放腊鱼和腊瘦肉同上步骤，还不放蒜苗，煮饭的时候一锅蒸，这就是有名的腊味合蒸了怎么做都超级下饭，最近天天吃都不腻，就是太上火，而且不健康啦。😂

菜谱创建时间：2022-01-04 19:51:27