炸酥肉

作者： 坤哥麻麻-蓉姐姐

坤哥最喜欢吃蒸酥肉，最近去海底捞也喜欢上了里面的现炸酥肉。今天买肉的时候老板说这块肉简直就是为了做酥肉生的，所以，又到了蓉姐姐大展身手的时候啦！坤哥鉴定说这个味道一点不比海底捞的酥肉差😄

用料

• 猪肉 500克
• 料酒 2勺
• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 60克
• 中筋面粉 40克
• 生抽 2勺
• 花椒粉 2小勺（非常重要，一定要放）
• 盐 8-10克
• 白胡椒粉 少许
• 王守义十三香 少许（也可不放）

炸酥肉的做法步骤

步骤 1

选肉很重要，瘦肉里面要带一些肥的才好吃不会柴。我是买肉的时候老板就直接说这块肉特别适合炸酥肉😄

步骤 2

肉切好改成小长条，记住不要太大块了。放盐、料酒、生抽、花椒粉、白胡椒粉抓匀腌制30分钟左右。

步骤 3

打入4个鸡蛋，放入面粉、玉米淀粉，用手使劲抓匀上劲（或用筷子顺一个方向不停搅拌），用筷子夹起肉条时，糊能均匀地挂在肉上不容易滴落。记住，不用放水的。

步骤 4

锅内放适量油，加热至6-7成热（大概就是把木头筷子放进油里时，筷子边缘起小小的泡）一块一块地把肉放入（这个时候一定控制火候，温度达到后全程小火）

步骤 5

我的锅比较小，所以分了好几次炸完的。记得用筷子拨动一下，不要让新放入的肉和之前的粘在一起了。

步骤 6

第一次炸制时间大概3-4分钟即可，捞出放在厨房纸上。这个时候酥肉颜色还是偏浅一点的。

步骤 7

火稍微开大一点，油温上来后把肉放进去复炸一次。这个时间差不多1-1分半钟即可。

步骤 8

成品图😄这个时候就可以直接吃啦！也可以根据自己口味撒一点辣椒粉孜然粉什么的。 吃不完的用袋子装好放冰箱冷冻起来，蒸酥肉也可以，拿出来直接用空气炸锅加热也可以，下火锅也可以，总之，随你心意啦！ 全程亲自动手，操作简单方便。喜欢的宝宝抓紧做起来哦！如果觉得有用记得点赞收藏交作业哟！

炸酥肉的小贴士

1、中筋面粉就是平常蒸馒头包子用的普通面粉。 2、花椒粉必须要放哈 3、全程是不需要另外放水的 4、这个配方基本面糊的干稀程度是刚好的，炸制过程中油里面基本没有掉落下来的面糊。炸完后盆里也剩不了多少面糊。

菜谱创建时间：2022-01-04 19:15:36