四川烟熏腊肉

作者： 敏敏小厨娘美食

参考了很多作者的作品，然后自己试着做了两块出来了以后，非常好吃。又第二次做了。各配料用量我只能写适量，为什么么，第一我没有称，我自己也是估摸着放的，第二看自己的猪肉有多少量来预估的，如果腌的多就多炒点，腌制时间缩短就是了。多炒点涂抹均匀之后，用不完不要了就是。

用料

• 猪肉 5-6斤
• 八角 适量
• 花椒 50
• 盐 一斤
• 香叶 6-8片
• 辣椒粉 可放可不放
• 高度白酒 56度

四川烟熏腊肉的做法步骤

步骤 1

盐倒锅里翻炒，炒微黄。

步骤 2

放入八角，香叶，花椒翻炒。

步骤 3

一分钟后放入辣椒粉。20秒左右关火。放凉透。

步骤 4

肉买回来不洗，等盐凉透后，涂抹均匀。

步骤 5

这是我涂抹均匀之后，周围倒了点高度白酒后的肉。炒的料还剩很多。没有用完的，反正到处都必须抹上哦。腌制一到两天，根据肉的量和抹的盐多少决定。我是冬至之后搞的哦。

步骤 6

然后找个合适盖住你腌制的容器的袋子密封腌制哦，避免蚊虫。

步骤 7

这是我第一次搞的图片哦，第二天用温水把肉洗干净，用绳子挂起来，放外面吹干。

步骤 8

我是吹了一周左右哦，吹的干干的，收起来切断准备用锅熏，我们在城市里，不像老家可以搭架子熏。所以只能参考别的博主的方法来。

步骤 9

我直接拿炒菜锅熏的，放了一把米，还有橘子皮生的，网上买的柏树枝放锅里，上面放个蒸饭网隔开。肉放上面，盖上盖子哦。煤气灶熏的，开头大火烧一两分钟，然后转小火慢慢熏。 柏树枝网上买了5斤，可能用锅熏的，没用多少。

步骤 10

熏好的颜色还可以啊。

步骤 11

熏好挂起来，下面放个纸板，会有油留下来哦。图片是第二天的颜色，很漂亮。瘦肉都被我撕来吃了，很不错，吃起来咸的，肉是干干的，好像吃肉干。越嚼越咸香。

步骤 12

挂几天，散散烟熏味，洗干净放锅里煮过然后切片炒的洋葱辣椒炒腊肉。很不错，瘦肉有咸味，肥肉我老公说不咸，毕竟我炒之前还煮过了。

四川烟熏腊肉的小贴士

腌制肉多的时候记得翻面多腌两天，我是比较少就腌制24小时。皮放下面。 熏的颜色火候自己判断哦，不过注意锅里还有柏树枝没有，没有了要放。

菜谱创建时间：2022-01-04 14:23:26