手作烘焙戚风蛋糕 送爱人一朵小红花

作者： Mo_Mowang

有人说 “女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点” 戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，Chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道是一种细腻柔软如丝般质感的蛋糕。因此，质地口感绵软湿润，组织膨松，成为最受欢迎的蛋糕之一，也是蛋糕中最基础的一款。

用料

• ●蛋黄糊A 蛋黄 3个
• 细砂糖 8克
• 玉米油 25克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 香草精 几滴
• ●蛋白糊B 蛋白 3个
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 几滴
• ●夹心层C. 希腊酸奶 三大勺
• 细砂糖 2克
• 黑巧克力（90%） 45克
• 香蕉 2根
• ●表面装饰D。 淡奶油 10克
• 细砂糖 5克
• 水果 若干

手作烘焙戚风蛋糕 送爱人一朵小红花的做法步骤

步骤 1

① 把材料A中牛奶、糖、油、香草精倒入一个干净容器中。用手动打蛋器搅拌成乳化状态 ② 把3枚蛋黄放入步骤①中 ③ 把3枚蛋白放入另一个干净容器中，马上放入冰箱冷藏待用 ④ 把步骤②中加入低筋面粉，用刮刀划Z形搅拌至无面粉颗粒（千万不要画圈搅拌！避免面粉起筋）借助刮刀帮蛋黄糊过筛至很细腻的程度。蛋黄糊就做好了。见上图👆

步骤 2

⑤从冰箱中取出步骤③，加入柠檬汁，用电动打蛋器调中档打发蛋清至大泡泡出现。加入1/3细砂糖，调到高速档继续打发至蛋白蓬松状态，泡沫细腻时再加入1/3细砂糖，继续打发。当蛋白有纹路且不会马上消失时加入剩余白砂糖，调到中高速档打至“硬性发泡”状态，蛋白可以直立！不会弯曲！（我用的Bosch,打发过程差不多7分钟，机器打发动作比较温柔）蛋白糊就做好了 ps:打发蛋白一定要到位，可以倒扣盆中蛋白不流动，证明就OK了。见上图👆

步骤 3

⑥取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。后两次重复倒入。见上图👆

步骤 4

⑦预热烤箱150度，50分钟。把步骤⑥倒入模具中，刮平表面，震出大气泡。 ⑧烤好后，从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣，两小时基本凉透后待用。见上图👆

步骤 5

⑨现在做夹心层C，把黑巧隔水融化，加入砂糖和希腊酸奶，混合均匀。见上图👆

步骤 6

⑩ 把凉透的蛋糕自行脱模，蛋糕分三层横面切开，每层涂抹上步骤⑨后放上香蕉片，再恢复成完整蛋糕形状。见上图👆

步骤 7

⑪现在做最后一步，表面装饰D。把淡奶油和砂糖混合一起，用电动打蛋器调到中高档，打至7-8分硬性状态，用刮刀涂抹均匀表面 ⑫装饰表面的过程，随意发挥想象，最后摆上水果点缀就完成啦！

步骤 8

夹心90%浓度的黑巧平衡了戚风的造型香甜，香蕉又让口感更加丰富。配方实验多次，健康好吃又不甜腻。

手作烘焙戚风蛋糕 送爱人一朵小红花的小贴士

快动手做起来吧！把甜蜜传递给重要的人，愿一整年都甜甜蜜蜜！

菜谱创建时间：2022-01-04 12:29:48