阿胶糕

作者： 金蕴装饰

用料

• 阿胶 500克
• 好的黄酒 1000克
• 敲碎的冰糖 400克
• 烤好的核桃仁 500克
• 剪好的去核红枣 500克
• 免洗枸杞 250克
• 黑芝麻 500克

阿胶糕的做法步骤

步骤 1

1.阿胶打粉，如果整块的话泡制的时间要长（可以阿胶块包纱布里面敲碎，方便打粉） 2.加黄酒搅拌，20度左右烊化快，冷的就成块，我是冬天放在地暖进水管附近，一般打粉的话烊化24小时就好了，成块的要两三天，状态是成液体无沉淀就行，要注意定时搅拌 3.不能用铁锅，不能用不粘锅，可以用麦饭石锅、砂锅等，（比较稳定，没有图层的锅）开始熬，没有沸腾前可以开大火，沸腾后开小火，盖盖子容易扑火，注意搅拌，搅拌到挂旗（铲子提起来最后会有不易滴落的倒三角）

步骤 2

4.开始加红枣，搅拌均匀 5.加核桃，搅拌均匀 6.加枸杞，搅拌均匀，如果加这三部感觉要糊锅的话就稍微关一下火，糊锅全报废 7.加黑芝麻，搅拌均匀出锅定型

步骤 3

定型可以用烤箱专用油纸和烤盘

阿胶糕的小贴士

1.所有辅料不是越多越好，太多就不是熬阿胶了，一斤阿胶，辅料总共四五斤就好 2.挂旗那步一定多试几次，次次都流到最后出现明显挂旗挂就行 3.熬阿胶一定不能糊，要耐心，看着小火感觉也快糊了，可以适当离火或者关火 4.可以加桂圆干、玫瑰之类的 5.最后的锅不好刷可以加点黄酒把锅里的融一下倒出来吃掉 6.需要保存好的阿胶要及时密封好，不要沾细菌，不论是否熬制，都可以放冷冻保存，吃的时候切片放保险，每天一两片 7.烤核桃，烤箱预热150度后放入烤15分钟，烤的核桃熬出来的比较香

菜谱创建时间：2022-01-04 09:35:01