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伯爵茶奶冻蛋糕卷
用料
伯爵茶奶冻蛋糕卷的做法步骤
先制作伯爵茶奶冻夹心：将对应材料目录中的牛奶、细砂糖、伯爵茶包加入小奶锅煮至微沸，关火闷一分钟，用勺子挤压锅中的茶包，使茶汁充分渗出。捞出茶包，往锅中倒入淡奶油，用勺子搅拌均匀。吉利丁片用冷水泡软（2分钟左右），待奶茶液体晾至温烫后（低于80度），捞出泡软的吉利丁片，加入奶茶液中搅匀。将液体倒入长条形模具或者保鲜盒，放入冰箱冷藏1小时以上。
奶冻冷藏期间，可以制作伯爵茶蛋糕体：将对应材料目录中的牛奶、伯爵茶包加入小奶锅中煮至微沸，关火闷一分钟，用勺子挤压茶包使茶汁充分渗出，捞出茶包待用。待奶茶液体晾凉后，称量出50克奶茶液体，加入玉米油充分搅拌至乳化完全。筛入低筋面粉和玉米淀粉后，用蛋抽“一”字划拌至没有干粉。将洋鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋黄加入刚才的奶茶面糊中，再加入刚才捞出的一包茶叶碎，继续“一”字搅拌，不要划圈搅拌避免起筋。蛋清中加入几滴柠檬汁，中速打发至大鱼眼泡状态时加入1/3砂糖，继续打发至蛋白泡沫细腻时加入1/3砂糖，继续打发至显现纹路时加入1/3砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器蛋白霜形成一个弯钩状，无法直立）。此时烤箱预热150度，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，随后将该部分面糊倒回蛋白霜大盆继续翻拌均匀，不要划圈搅拌避免蛋白消泡。
28x28烤盘垫油布，将蛋糕糊从高处倒落进烤盘，左右前后晃匀，用手拍打烤盘底部震出大气泡。
将蛋糕糊放进预热好的烤箱，150度30分钟，最后三分钟开热风模式吹一下，这样表皮不容易掉皮。出炉后倒扣在烘焙纸上，取走烤盘，揭开油布出现完美毛巾面，随后再盖上油布保湿，放在一边晾凉。
蛋糕体晾凉期间，可以制作奶油：将材料目录中细砂糖加入淡奶油，用电动打蛋器打发，涂抹均匀后，在蛋糕体1/3处多涂奶油，将奶冻取出放在上面，再用奶油盖起来。
将奶油整理成一个圆滑的小山丘，方便我们卷蛋糕卷。
借助一根擀面杖，将硅油纸一端提起往上拉，再下压，然后卷起包紧。可以用擀面杖或者一块刮板将蛋糕卷收紧，放入冰箱冷藏1小时定型。
取出冰箱里定型好的蛋糕卷，切去头尾两边自己吃掉，挤上奶油、放上水果做装饰。
蛋糕卷完成！
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