红烧猪蹄

作者： 枕流听烟

用料

• 猪蹄 1只
• 冰糖 30克
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 干辣椒 2个
• 葱段 2根
• 姜 3片
• 生抽 4勺（30-50ml，根据个人口味定量）
• 老抽 1勺（不放也行就是上色用的，无所谓的）
• 啤酒 1瓶（330ml或500ml）
• 小葱 2根

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水下锅，放入适量料酒、花椒、姜片、葱段去腥；水煮沸后约5分钟捞出，凉水冲洗干净。

步骤 2

厨房纸擦干，务必干，这步特别重要‼️ 此时可在一旁开始烧一壶开水，后面会用到。

步骤 3

铁锅（冷锅）倒入约30ml油，大概是一锅铲的量，浸润锅底；加入适量冰糖，两者比例一般为1:1，开小火（初学务必用小火，避免过速烧焦）。

步骤 4

小火慢熬，不时用锅铲滑动；观察糖色，至如图所现。

步骤 5

倒入已经充分擦干水分的猪蹄，调成中火，迅速翻炒，使其上色；下猪蹄时，不要猛地砸下，同时要留心溅油。

步骤 6

猪蹄上色后，倒入此前准备的、煮沸了的开水500ml，开大火。

步骤 7

倒入30-50ml的生抽酱油， 10ml的老抽酱油（上色用，可省略），用量可根据自己口味调节。

步骤 8

砂锅（铸铁锅）提前预热，我的这个砂锅没有内釉，所以刷了一层油。

步骤 9

倒入刚刚铁锅中的猪蹄和汤汁，开大火。

步骤 10

慢慢地、一点点地，倒入一罐啤酒（我选的燕京普啤330ml装，普通的啤酒都行，还用马爹利做过，发苦发甜），过程中要防止泡沫溢出或者砂锅骤冷开裂，如果控制不了要溢锅，可加一些开水；根据个人口味加入干辣椒、八角、香叶等香料，我只放了2个干辣椒。

步骤 11

观察水位，确保没过猪蹄，可酌情添加一些开水；转小火，加盖慢炖1小时后，用筷子测试软糯程度，一般为1.5小时，期间如果水位过低，可再加一些开水。

步骤 12

收汁后，撒少许葱花点缀，完成。

菜谱创建时间：2022-01-03 21:19:14