贵州香肠甜咸口自制有灌肠视频适合新手

作者： 铨芯泉意美厨

远在家乡之外的贵州游子每当寒冬来临、每当加班疲累的时候，脑海里总会想起小时候家里灶台、阳台挂的一串串腊肠一块块腊肉。贵州的香肠是麻辣味，本地花椒的香多过于麻，本地辣椒的香多过于辣。说的如此拗口，外地人会糊涂，但贵州人看了自会嘴角上扬。如今科技和经济日益发达，人和人之间的交流沟通几乎被互联网替代，下一步还会被人工智能替代。小时候梦想着什么时候能进入机器人的时代，如今却梦想着回到小时候，每当过年过节时街坊邻居互相帮忙做吃食。农耕文明原来被嫌弃，现在被寻找，围城！珍惜当下吧…（以下配料为便于厨友们自行估算，以500克猪肉为基本单位，通常一家人起步也要做十斤吧。）

用料

• 前腿猪肉 500克
• 盐 8克
• 味极鲜 1勺
• 56度白酒 3勺
• 蜂蜜或糖 1勺
• 花椒 5克
• 烧烤辣椒粉 10—12克
• 贵州腐乳 1块
• 以下是甜口 不是广东味
• 蜂蜜 50—60克
• 味极鲜 30克
• 盐 15克
• 白酒 50克
• 腐乳 2块

贵州香肠甜咸口自制有灌肠视频适合新手的做法步骤

步骤 1

肠衣清洗干净用白酒或料酒泡2个小时。清洗的时候可以用肠衣口子套住水龙头灌洗，就像灌香肠一样，这样洗得比较干净。肠衣开封后闻一下，没有味道的为佳。有味道的建议更换，不要指望能清洗处理好，不要问我为啥这么肯定，因为踩过雷，嘻嘻，幸亏及时丢掉。

步骤 2

前腿肥瘦猪肉，喜欢肥的就让肉脯多割些肥肉，话说肥香肠真是好吃得满嘴冒油，小时候超级喜欢，现在不敢咯。

步骤 3

肉切厚皮，相当于普通肉片的2—3倍厚。

步骤 4

肉片切条，要粗不要细，就是俗称的肉棒，相当于肉丝的2—3倍。有些家的习惯是只切片，有的家是肉末，但我自小吃的都是这种肉棒灌的腊肠，所以就用自己的传统吧，三种都可以的，做好后切片出来都一样。

步骤 5

这些是配料展示。

步骤 6

配料和肉棒拌匀静置2小时入味，隔夜也可以，不需要太久，会咸的。贵州的烧烤辣椒是有盐的，所以盐就放得少。如果您买的辣椒粉没有盐，这个配料的盐就要增加2克。

步骤 7

拌匀，戴手套用手最好。

步骤 8

灌肠工具，某宝有卖，和肠衣一起买。

步骤 9

把肠衣套上去，整条套到底用绳子或肠衣自身打个结。下面有套肠衣的视频。

步骤 10

我录视频所以是单手，正常用双手套很快。

步骤 11

放肉进桶身

步骤 12

压手柄放进桶里，一压就到肠衣里了，下面有视频。

步骤 13

肉压进去觉得松可以用灌肠嘴把肉顶紧，或者手挤一挤，有个9分满就可以了，太满了容易爆。

步骤 14

挤到自己喜欢的长度就用棉绳打个结。一般2—3根就剪断肠衣，太多了有些重会断的。

步骤 15

挂起来，风干2周就可以了。建议在冬至前后做，气温适合。春节后没有吃完要冻在冰箱里。

步骤 16

棒棒哒。

步骤 17

非常漂亮，肥肉晶莹，瘦肉紧实。

菜谱创建时间：2022-01-03 21:14:47