选一块带皮的长方形五花肉,皮层不要太厚
冷水下锅,皮层朝下,水里放上花椒、葱结、姜片,八角,大火煮开后,在沸水中再煮15分钟。
取出,晾凉后皮朝下改方刀。
改刀时不要切断,切到皮下脂肪处。
五香粉、白胡椒、盐、糖按1:1:1:1的比例混合
加入蚝油和生抽调成酱汁
将酱汁均匀的涂抹在五花肉上,皮向上腌制15分钟
烤箱预热200℃。猪皮表面用叉子或者刀尖扎孔,孔越密越好,这是皮脆的关键之一。用纸吸干猪皮表面的水份,裹上锡纸,只露出猪皮,刷上白醋,铺上粗盐。放入预热好的烤箱烤35分钟,
35分钟后取出烧肉,上面的盐已经结块,将盐取下,
拿掉锡纸后,换烤架,猪皮表面再刷一层白醋,烤箱预热230℃,放入烤箱再烤30分钟
完成,美味的烧腩肉出炉啦