鱼丸

作者： 提米提米米

留方 自查 2022年1月3日 室温5度 因为料理机突然坏了，只能手工剁碎，不够细腻，弹性，口感都比前几次好很多，以后就用这配方做。

用料

• 鱼肉 500克
• 葱姜水➕清水合计 400克
• 盐 20克
• 蛋清 2个
• 玉米淀粉 120克

鱼丸的做法步骤

步骤 1

净鱼肉500克剁茸，➕盐 分次加所有水分，一个方向搅拌上劲摔打起胶

步骤 2

待鱼肉起胶检查：冷水能飘起鱼泥，➕玉米淀粉➕打发蓬起的蛋清混合均匀

步骤 3

锅冷水不开火，待鱼丸全部挤好，再开火，大火烧微沸转小火养熟，捞起放大盆➕冰块的水，冰水激一下会更弹。

鱼丸的小贴士

料理机打鱼蓉 蛋清打发后混入鱼茸 冰水激一下更弹牙

菜谱创建时间：2022-01-03 19:30:54