凤梨酥

作者： 陶百合

做法简单，就是要花好几个小时。熬凤梨馅熬了头晕。6斤凤梨最后熬出大概500克左右凤梨馅（还是算了白糖和麦芽糖的重量，不然只有200多克，知道好吃的凤梨酥为啥贵了吗？）。也去网上买了100%凤梨做的凤梨馅，差不多90块的价格1000克。能吃出来确实是凤梨做的，但还是加了增稠剂、香精等。和自己做的没法比，自己做的就是浓浓的纯天然的凤梨果香，吃了还想吃。

用料

• 黄油 220克
• 奶粉 30克
• 糖粉 30克
• 杏仁粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 100克
• 凤梨 3只3000克左右
• 麦芽糖 110克
• 白糖 120克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先准备好酥皮面团。黄油室温软化。

步骤 2

加白糖打发，再加鸡蛋打发。

步骤 3

低筋粉高筋粉杏仁粉奶粉过筛混合倒入打发的黄油搅拌均匀

步骤 4

面团保鲜膜包好冰箱冷冻30分钟就可以用了。我没用冷藏，面硬才好脱模，我没用模具烤。

步骤 5

6-7斤的菠萝

步骤 6

芯和果肉分开，果肉直接切即可。芯用料理机打碎。

步骤 7

挤出汁水

步骤 8

加麦芽糖和白糖一起熬。

步骤 9

炒到成团，可以抱团就可以。

步骤 10

18克皮15克馅。

步骤 11

包

步骤 12

考虑到模具的安全性，做的全部的凤梨酥就只用了这个模具，把面团放进去脱模出来再烤。所以面团一定要硬，不然不好脱模。之前买了三能的安全性模具，8连的，挺贵的，哪知，40寸的烤箱还是小了，放不进去。最后干脆不用套模烤。

步骤 13

面团冻的硬，出来的形状也不会有多丑。也可以适当减20克黄油。风炉烤箱180℃30分钟，中途自己观察，表面颜色泛黄即可，各家烤箱脾气不一样。

步骤 14

烤出来的形状也还好，我家平炉、风炉烤箱都有，实践证明，平炉烤的开裂少，风炉烤的开裂多。不过不影响口感。

步骤 15

装盒

步骤 16

装盒，给家人带去。

步骤 17

一口气吃好几块。哪怕买的是纯正的凤梨馅，俨然也是不能和自己做的凤梨馅相比拟。馅还是自己熬吧，虽然要花费几个小时，熬的多，甚至要花更久的时间。

凤梨酥的小贴士

做凤梨酥，要的是耐性和时间，加油吧。没有模具也可的，建议平炉烤。

菜谱创建时间：2022-01-03 17:57:34