一夜渍：酸甜可口的解腻泡菜

作者： 艾晓薇

还是那个玻璃的一夜渍缸子，随手腌点儿小泡菜，省事又解腻。

用料

• 白菜或圆白菜 两片
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 蒜 3瓣
• 干辣椒 1个
• 盐 适量
• 糖 1大勺
• 生抽 1大勺
• 白醋 1大勺
• 葱油 2小勺

一夜渍：酸甜可口的解腻泡菜的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，白菜切片，胡萝卜去皮切小段，黄瓜切片。我这个放了尖椒，太辣，不好吃，还是换成黄瓜好吃。放盐，腌至少半小时。

步骤 2

蒜切碎，干辣椒切段。我用的是不太辣的四川二荆条，真的不太辣。葱油自己之前熬的，放的料多。省事的话就把油烧热，加入葱段、姜片、花椒、大料，中火五分钟，过滤晾凉就行了。

步骤 3

腌过的蔬菜过滤掉盐水，加入剩下所有配料拌匀。

步骤 4

放进一夜渍的玻璃缸里，用里面的重石压着。如果没有这个容器，你可以想点儿别的法子，总之要压着才入味好吃。

步骤 5

冰箱冷藏一夜就能吃了，配上饺子、馅饼、小米粥什么的，特别爽口。我这个是加了黄瓜的配方，非常脆，好吃。

一夜渍：酸甜可口的解腻泡菜的小贴士

要放葱油，这一步不能省略。据说腌制的食物超过24小时还是48小时就有亚硝酸盐了，所以尽量少腌，随做随吃。

菜谱创建时间：2022-01-03 14:40:31