年夜饭～酱肘子、肘花

作者： 芊糖妈咪

一到临近过年，总是会准备一些横菜😜好吃又好做的酱肘子必不可少，可以当热菜也可以做冷盘😋一菜两吃

用料

• 猪前肘 2斤多
• 豆瓣酱 3勺
• 老抽 1勺
• 白糖 2勺
• 生抽 2勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒 几粒
• 葱段 3段
• 姜片 4片
• 桂皮 1块

年夜饭～酱肘子、肘花的做法步骤

步骤 1

肘子洗净，凉水下锅，煮开焯水。

步骤 2

捞出肘子，用温水再冲洗干净，皮上有毛的地方可以这样烤一烤，再用小刀刮一刮，简单粗暴😂

步骤 3

锅内放少许油，加入白糖，中小火炒糖色，炒至如图可关火，放入肘子，裹上糖色

步骤 4

再开小火，尽量将糖色都裹上。

步骤 5

然后加入豆瓣酱，生抽老抽，葱姜以及八角香叶等调味料。加入开水没过肘子，尝一尝咸度，不够可以再加少许盐。

步骤 6

我用的是电高压锅，选肉类排骨档，45分钟后断电放凉，焖一晚入味。若用普通炖锅，中小火约2小时，关火再泡一晚。

步骤 7

热吃的时候可以将肘子装盘上锅蒸几分钟，再把原汤盛一大勺放炒锅煮开，汤汁粘稠浇到肘子上即可。 若吃凉肘花，可以把肘子用小刀划开去骨，再用绳子或保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏一晚，再拿出来切片蘸（生抽、醋、蒜末、香油合成的）料吃🤗都很美味

步骤 8

我没保鲜膜了，直接用保鲜袋裹紧的，冰箱冷藏放了一天一夜，虽不太紧实，但效果也不错，中间切开之后再切成片。请忽略下图的刀工😂

步骤 9

用生抽、醋、蒜末、香油调成料汁，直接淋上，或者蘸着吃，肉质Q弹，入口软烂😋😋😋年夜饭的冷盘首选🤗

年夜饭～酱肘子、肘花的小贴士

注意做好后要泡一晚入味，做肘花凉菜时，用保鲜膜裹的时候一定要裹紧实，冷藏最好12小时以上，效果更好😋

菜谱创建时间：2022-01-03 11:52:28