猪肉买回来,肥瘦分开。肥肉绞肉机绞碎。 瘦肉只需稍微绞几下保持大颗粒即可。 绞肉这步忘记拍照片了。 然后将所有调料(不包括玉米和胡椒粉)放入绞好的盆中,顺时针绞动肉馅。直到起劲。 注意不要来回绞,要顺着一个方向绞。 中间分三次加入冰水。 冰水可以用葱姜水,也可以不用。 后面直接把姜剁碎。挤出来点姜汁。 如果嫌麻烦直接把姜剁碎了,加进去也可以。 不要加葱蒜。
搅拌好的肉馅盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏五六个小时。
这时候就可以洗肠衣了。 肠衣先用清水泡十分钟,去掉盐巴。再加白酒泡半小时。 直到肠衣看起来白白净净的,透透亮亮的。 最后一定要把肠衣套在水龙头上冲洗肠衣里面。 有人说肠衣腥气。那她肯定是没有清洗里面。 这一步非常关键。要多冲洗几遍。 里面灌水,一是洗里面,二是看看肠衣是不是有漏点。 避免灌肠的时候发现肠衣有洞。
一切就绪,可以开始灌肠了。这个是买肠衣赠的灌肠器。 这一盆肉,我灌了三种口味。 首先灌了两根原味的。
加玉米粒,罐了两根玉米肠。
加点白胡椒,灌了两根胡椒味的。 我不吃辣椒所以没有做辣味的。 喜欢吃辣的可以放点辣椒,多种口味尝试。
罐好后,用棉线分成一小段一小段的肠。 清水洗净肠衣表面,一定要洗干净了。不要残留肉沫什么的。
挂起来晾晒。大概三四个小时,晒到表皮干爽,微微发皱就可以了
大锅加清水。加两片姜片。 每一节肠都用牙签扎几个洞。 尤其是中间有空气的地方。防止肠衣爆裂。
冷水下锅,开盖小火煮差不多半小时左右。肠自己就浮起来了。打去浮沫。 再煮五分钟就可以了。
煮好的脆皮肠捞出来晾凉,分段。 放入保鲜袋冰箱冷冻保存,什么时候想吃不用解冻直接烤非常方便。 烤箱上下火180左右15分钟。
烤好了😁 咬一口满嘴流油。 因为我加了梅肉,所以里面有肉筋儿,不喜欢的可以直接用前腿肉。 朋友说这是她长这么大最好吃的烤肠,没有之一。 喜欢吃腊肠的朋友灌好肠以后直接晾晒。不用水煮这一步。 我是特别不喜欢吃腊肠,但是这个脆皮烤肠真的比外面卖的好吃不止一倍。