肉沫茄子

作者： 一个人的时候啊

试过很多种阻止茄籽被氧化，过分吸油的方法，最后只有这次还算成功的，除了油炸没试过

用料

• 茄子 1个
• 肉末 100克
• 葱 2根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 小米辣 1个
• 盐 2克
• 老抽 半勺
• 淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 醋 1勺

肉沫茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗干净切条状，不用去皮，放干净的盆中，撒大概3勺盐，用手抓匀，直到盐颗粒几乎溶解（忘记拍照了🤪）

步骤 2

葱米辣切小段，姜蒜切沫备用，然后开始调酱汁，老抽滴3滴，生抽醋耗油糖淀粉各1勺，加适量（50ml）矿泉水，搅拌均匀。

步骤 3

茄子腌制10分钟左右，变软出水了就好了，手捏紧茄子挤出水分。

步骤 4

热锅滑油，放茄子中火煸炒，隔几秒翻一下，直到变色变软就差不多了，大概3分钟，盛起来备用。

步骤 5

底油下葱姜蒜米辣炒香，加一勺豆瓣酱，再下肉沫翻炒至变色。

步骤 6

放茄子翻炒几下，时间不宜过长

步骤 7

下料汁转小火，作用是让茄子吸足料汁，大概3分钟，最后转大火收汁即可

步骤 8

收工，美味肉沫茄子就可以享用了😍

肉沫茄子的小贴士

中间可以不用放盐了，腌制茄子的时候加的盐稍微多了些，调料里面也有盐分。 防止茄子变态吸油最便捷的方法只有用盐腌制，不需要其他工具，关键是让茄肉组织变软，里面的小毛孔收缩，不过阻止不了变黑，单宁物质容易被氧化，要想既保持颜色亮丽又不吸油，只有高温油炸了，有条件的可以试试。

菜谱创建时间：2022-01-02 15:16:08