车打芝士酸辣椒贝果 cheddar cheese jalapeños bagel（无糖无油免手揉）

作者： 红烩味儿西兰花

这个方子参考了小高姐的菜谱，一次可做四个贝果。 贝果里我最爱的口味就是cheddar cheese and jalapeño。车打芝士的咸香和浓浓的奶酪香在烤箱的高温下被完全激发出来在贝果表面形成焦香的脆壳，和酸辣椒的味道一碰撞，又解腻又开胃，简直绝配。 外面卖的热量太高，自己做我只保留了芝士这个绝对不能少的高热量源，但是分摊到每个贝果上的热量也就30卡。还是尽量减少其他的热量，我的宗旨是要该吃吃，该节制节制，要把自己的热量份额花在自己爱吃的东西上！我连续几个星期每天早餐吃它都不会腻！

用料

• 高筋粉1 90克
• 高筋粉2 135克
• 水 125克
• 盐 2克/0.35tsp
• 蜂蜜/代糖 15克
• 酵母 2克/0.65tsp
• jalapeño酸辣椒 50克/看你口味
• 车打芝士碎 30克/随你喜欢
• 煮贝果的糖水
• 代糖 50克或者糖和蜂蜜一半一半一共50克
• 水 1000克

车打芝士酸辣椒贝果 cheddar cheese jalapeños bagel（无糖无油免手揉）的做法步骤

步骤 1

粉1加水和酵母搅匀，保鲜膜包好发3个小时。

步骤 2

发酵之后的样子。

步骤 3

分出一半酸辣椒，25克的样子，切碎。看自己喜辣程度！jalapeño还蛮辣的，如果不吃辣完全不放也可以，那就变成了cheese bagel。

步骤 4

粉2，糖和盐，酸辣椒，拌入发好的面糊。

步骤 5

揉面5分钟，保鲜膜包好醒发15分钟。

步骤 6

等分成四块揉圆。

步骤 7

擀成长方形。

步骤 8

卷起来，边缘用手指按薄方便收口。

步骤 9

卷起来后用手搓长，大概25cm，一端擀薄，再往上往下擀一下。

步骤 10

把尾巴放进去，卷成一个圆，收口。

步骤 11

用手整形，收口可以用手蘸一点点水捏紧整形。

步骤 12

放到油纸上，放到温暖的地方最后发酵30分钟。提前预热好烤箱（有上下火的上230C下200C，无上下火的190C），去准备糖水。

步骤 13

1000克水放糖和蜂蜜煮开，转小火，等到水不再沸腾再煮贝果。

步骤 14

连油纸一起放进去。取出油纸，一面煮30秒。

步骤 15

翻面，再煮30秒。

步骤 16

捞出沥干。

步骤 17

厨房纸吸一下水份，正面朝上放在烤盘上，记得用不粘的烘焙纸。topping摆上剩下的辣椒圈，每个大概一到两个，撒上芝士，喜欢芝士存在感更重的可以放更多！芝士如果洒出来就把它往贝果中间的圈里送，相信我，最后烤出来底下的一层芝士脆片绝对是点睛之笔。

步骤 18

送入烤箱18-20分钟。如果是190C烤的最后可以调高温度230C把表面的芝士焦化一下，5分钟左右，看你喜欢的程度，一定要看住烤箱！如果喜欢吃到软糯的芝士，喜欢芝士存在感更多的，可以忽略焦化这一步然后上一步的芝士放更多。如果放的少然后焦化就是让芝士变成像表面脆脆的点缀。

步骤 19

受不了啦！出炉！香绝了，我人没了。

步骤 20

看一下底部的脆片。

菜谱创建时间：2022-01-02 14:07:57