黑白淡奶吐司

作者： 蓝色波斯猫

为了消耗已经开罐的黑白淡奶，在下厨房找到的配方，原配方作者cr7austen（菜谱名称：淡奶吐司V2.0-消耗黑白淡奶），为了便于自己操作、调试烤箱温度，记录在自己的菜谱中！ 再次感谢配方原主人的分享！ 再次强调：配方版权属于原配方作者cr7austen！ (我不会加链接，请自行搜索原配方，主人讲得很详细，各步骤有清晰图片，本人纯为自己使用记录，无图片）

用料

• 高筋面粉 500克
• 黑白淡奶 200克
• 水 130克
• 全蛋液 55-60克
• 细沙糖 60克
• 鲜酵母 15克
• 海盐 6克
• 黄油 40克

黑白淡奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备： ①黑白淡奶+水+细砂糖+全蛋液→搅拌至糖溶解→冷冻1h至冰沙状态； 控制面温：可以绑冰袋； ②烤箱预热：195℃

步骤 2

打面： 高筋面粉+冷冻后的液体→厨师机，低速3挡搅拌成团→无冰渣时+鲜酵母，搅拌吸收→中高速5-6档打至面团光滑，有较厚的粗膜→＋盐、软化的黄油，低速3档搅拌至全部吸收→中高速5-6档打至完全扩展阶段，有延展性，可拉出手套膜状态； 出缸面温控制在26-28℃；

步骤 3

一发： 28℃，湿度80%，发酵1h左右； 至面团2-2.5倍大，盆底有绵密气孔；轻拍有砰砰鼓声，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩，或有缓慢回弹；

步骤 4

分割滚圆： 平均分成6份，约165克/个；轻拍排气后滚圆，松弛20min

步骤 5

擀卷入模： 一次擀卷后松弛20min→二次擀卷，入模；

步骤 6

二发： 35℃，湿度80%，发酵至模具9分满；（约1-2小时）

步骤 7

入模烘烤： 195℃，30分钟；至成品上色呈金黄色； 出炉轻震模具，将吐司倒出，晾网上晾至手温后，装入袋中（不封口）

黑白淡奶吐司的小贴士

1.海式i7烤箱；展艺外白内黑450克波纹模具； 2.上次190℃烘烤30分钟，200℃5分钟，出炉后晾凉过程中四周略有回缩；本次调整温度为195℃进行测试； 3.上次配方实际用量：淡奶220g+水120g+全蛋液1个约55g

菜谱创建时间：2022-01-02 11:48:06