焦糖芝士布丁蛋糕

作者： 棍仔糖w

一款颜值超高的小蛋糕，作为家里宴客的饭后甜品，绝对是一个完美的搭配。

用料

• 焦糖：
• 水 55克
• 砂糖 100克
• 布丁层：
• 奶油奶酪 25克
• 牛奶 200克
• 糖 20克
• 蛋黄 1个
• 全蛋 2个
• 芝士蛋糕层：
• 蓝芝士 10克
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 60克
• 牛油 20克
• 玉米油 10克
• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个
• 低筋粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 40克
• 盐 1克
• 蛋清 3个

焦糖芝士布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

熬糖浆 砂糖和水小火煮出糖色

步骤 2

把煮好的糖浆平均倒入模具底部，放一边待糖浆冷却，倒的时候要迅速，不然糖浆很快就会凝固很难倒。

步骤 3

200克牛奶、20克奶油奶酪、20克砂糖 隔水煮化，必须边煮边搅拌。 煮至顺滑以后稍微放凉一下，陆续加入1个蛋黄和2个全蛋。

步骤 4

每加入一个蛋，都要马上搅拌均匀再加入另外一个。

步骤 5

过筛3-4次

步骤 6

直到牛奶鸡蛋液看上去没有气泡，这样的布丁才会滑嫩。 160度预热烤炉10分钟

步骤 7

慢慢的平均倒入焦糖的表面，烤盘加入温水 烤炉160度水浴法20分钟

步骤 8

在烤布丁的时间刚刚好可以做蛋糕液， 牛奶、奶油奶酪、蓝芝士、玉米油隔水加热搅拌融化顺滑，关火。

步骤 9

陆续加入3个蛋黄一个全蛋

步骤 10

每加一个蛋，都要搅拌均匀再加另一个， 筛入低筋面粉，“Z”型搅拌至无干粉后，过筛备用。

步骤 11

3个蛋清加入柠檬汁慢速打至起打大泡，加入1/3的糖，打至细泡后再加1/3的糖，有纹路出现把剩下的糖都加进去，出现小弯钩就可以了，不要打过了，否则蛋糕烤的时候会开裂不好看。

步骤 12

把1/3的蛋白霜跟蛋黄糊先抄底混合一下

步骤 13

再加入一半的蛋白霜，刮刀2点钟位置抄底，8点钟位置提起来，动作要尽量轻一点，免得消泡。

步骤 14

最后把混合好的面糊全部倒进蛋白霜里继续抄底搅拌均匀。

步骤 15

分装入模具 110度烤60分钟，转上火150度再烤10分钟上色，这10分钟里人最好不要离开烤炉，看到上色可以就马上关炉。 关炉后不要急着拿出来，让蛋糕在炉里焖20分钟左右再拿出来放凉

步骤 16

放凉后，可以放冰箱冷藏4小时以上，口感更香浓绵软。

步骤 17

用拖模刀沿着模具画一圈，倒扣在碟子上，颜值超高呢！

步骤 18

或者烙个自己喜欢的图案也是超可爱地！！

菜谱创建时间：2022-01-02 02:52:49