超赞蛋黄酥的核心秘诀

作者： 田小亮的魔饭生活

2022年的第一次蛋黄酥。 蛋黄：食用油，盐，糖，腌制一晚，捞出后喷一些白酒，再裹一层奶粉，放入烤盘中，烤箱180℃预热十分钟，放入中层改为150℃烘烤8分钟。裹奶粉是保护蛋黄不会烤糊，而且还有一种沙沙的口感，我每次都这样做。放凉后，小心的包上豆沙，之所以是小心，因为别把奶粉外衣弄掉。有些麻烦，但是为了好吃也是忍了！ 油皮：动物黄油（我一般都用安jia无盐黄油）35-40克，低粉80克。黄油从冰箱拿出来称重后，切小块后立即将面粉过筛放入黄油块中，用手不断抓捏，是抓捏，千万不要揉…捏揉成团后，包上保鲜膜，放在阴凉地方即可，夏天的时候放入冰箱～ 水油皮：刚才做油酥的盆不用洗，直接接着用就行。黄油，糖，盐，牛奶或者水隔水加热后混合均匀，筛入中筋粉，因为属于半烫面，所以不必要揉出手套膜，我一般混合均匀揉成面团后，放进保鲜膜，在室温下让它自然饧发40-50分钟，中间揉个两到三次，就可以包酥了； 包酥要注意，不要漏酥和破酥。包酥后盖保鲜膜放置15分钟自然饧发；想要层次好，再擀皮的时候要轻柔，每次卷成卷的时候也要饧发15分钟再进行下一步； 最后一步擀皮的时候要不停的擦擀面杖，这样就不会粘上面皮而破酥。 包好后先喷一层水，不要直接刷蛋黄，烤箱200℃预热后，转150℃先烘烤5分钟，然后取出来，刷两遍蛋黄，撒上芝麻，再放入中层继续烤15分钟。最后两分钟的时候，单开烤箱上火，进行上色，烤好后在烤箱里焖3分钟后再取出。 总结：1，蛋黄彻夜浸泡，烤前裹奶粉；2，制作酥皮要手温融化黄油，手法是捏和抓；3，包酥后每次擀皮至少饧发15分钟；4，烘烤时先喷水，预烤5分钟，再刷蛋黄液。#吃货日记 #美食日常 #吃吃吃 #完美的蛋黄酥怎么做 #好吃的蛋黄酥 #手工蛋黄酥 #纯手工蛋黄酥 #自制蛋黄酥 #彩虹蛋黄酥 #完美蛋黄酥螺旋酥彩酥

用料

• 黄油 40克
• 中筋面粉 80克
• 牛奶或水 35克
• 细砂糖 30克
• 豆沙馅 150克
• 咸鸭蛋 10个
• 黑芝麻 适量
• 油酥
• 黄油 40克
• 低筋粉 80克

超赞蛋黄酥的核心秘诀的做法步骤

步骤 1

蛋黄用食用油，盐，糖，腌制一夜… 捞出后放入烤盘，喷白酒，再裹上一层奶粉，烤箱180℃预热10分钟，放入中层我150℃烤8分钟， 放凉后包上豆沙馅。

步骤 2

现做酥皮，黄油和低筋粉轻轻抓匀，备用； 水油皮的原料混合后揉成面团，放置30分钟； 分别分成10份，水油皮包裹酥皮，饧发30分钟后，擀制…每次擀制后下一步前要饧发30分钟…

步骤 3

生胚制作好后，喷一层水，烤箱180℃预热10分钟，放入中层先预烤5分钟，取出后刷两遍蛋黄液，撒芝麻，再放入中层150℃烘烤15分钟，就好了。

超赞蛋黄酥的核心秘诀的小贴士

1.蛋黄浸泡的时候放一点盐和糖，烘烤之前裹一层奶粉，增加口感； 2.酥皮制作时黄油从冰箱拿出来称重后切小块，筛入低筋粉，以抓和捏的手法做成油酥面团； 3.水油皮制作时，除面粉外，其他材料隔水加热后筛入面粉，不用揉出手套膜，自然饧发50分钟，中间隔15分钟揉2-3分钟； 4.烘烤之前先预烤5分钟，再刷蛋液，生胚会更有层次…

菜谱创建时间：2022-01-01 21:19:08