冬天，一定要吃的红糖枣糕

作者： 琪琪这小吃货

天气渐冷，松软细腻的枣糕，有一种温暖的力量，很讨人喜欢，长辈孩子都爱吃。 红糖配着红枣，那股美味儿，真真是好吃！ 食材简单，快来动手试试吧😂

用料

• 红枣 60克
• 红糖 60克
• 鸡蛋液 180克
• 低筋面粉 150克
• 食用油 60克
• 盐 2克
• 泡打粉 3克
• 清水 120克
• 黑白芝麻 适量

冬天，一定要吃的红糖枣糕的做法步骤

步骤 1

①选用新疆大红枣6-7颗或60g重量枣，去掉籽，切成小丁块，和盐、清水一起倒入锅中。 煮开，立即关火，煮开红枣会变软。 用刮刀不断碾压，把红枣压烂成泥状，碾压后也可以取出再剁碎。最后如下图

步骤 2

②红枣泥倒入搅拌锅，加入食用油，用打蛋器/搅拌器搅打，让枣泥与油充分融合。

步骤 3

③接着开始打发全蛋。（3-4个常温鸡蛋） 首先将鸡蛋打入碗里，加入红糖。隔水加热并不断搅拌，（鸡蛋液温度保持在40℃左右），直到红糖融化。

步骤 4

高速继续打发，我是用最普通打蛋器 预计20分，打发后鸡蛋液会变得非常稠厚、蓬松，体积明显变大。【或厨师机】 提起打蛋器以后，打蛋头上的蛋液会非常缓慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊会保持形状不会马上消失，这时候就表示打发好了。如上图所示。

步骤 5

④将处理好的红枣泥倒入蛋液里，然后用刮刀快速搅拌几下，使它混入蛋液中。

步骤 6

⑤称重，低筋粉和泡打粉，混合均匀，过筛，分3次加入混合的枣泥蛋液里。如↑图

步骤 7

⑥用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均匀。（如↑图所示）手法要干脆利落，不要犹豫，动作也不要太慢。要避免长时间搅拌导致蛋液消泡。 混合好的面糊是非常光滑稠厚的。用刮刀挑起，面糊能呈带状缓慢滑落。

步骤 8

⑦搅拌好的面糊倒入模具里，我用的是烤箱自带烤盘，垫上防油纸，面糊倒均匀后，撒上芝麻。

步骤 9

⑧尽快放入烤箱，中层170°，烘烤30-35分钟，表面颜色变深，插入牙签无保留即可取出来。 哈哈，大功告成啦！切块，开吃。烤盘浅，所以这个样子↑如图 表皮酥脆，内里松软，很好吃😋

步骤 10

这是最近一次才用的小颗粒枣，口味还不错，孩子很喜欢吃🤣家里老人吃也不错

冬天，一定要吃的红糖枣糕的小贴士

1、要做出细腻可口的蛋糕，全蛋的打发是最重要的一步。全蛋必须打发到位，才能保证后续步骤的成功哦 2、泡打粉可帮助蛋糕变得更蓬松，如果不想要泡打粉，可省略（但不加泡打粉的话，就要求你对全蛋的打发、翻拌等操作有更精准的要求，使面糊达到最理想的状态，不然口感就会很粗糙了）。

菜谱创建时间：2022-01-01 16:39:26