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抹茶蛋黄酥
用料
抹茶蛋黄酥的做法步骤
生蛋黄加料酒腌制十分钟，上蒸锅蒸10分钟放凉。
秤龙井茶馅。约20克每个。按400克左右总份量，20克以内一个。
最喜欢这步。像是翡翠包黄金。既有美感，又有淡淡的甜茶香。
20个翡翠黄金成品装袋入冰箱冷藏。
水油皮材料：粉类称重。
水油皮材料：水，油称重。
油酥材料：百钻，展艺低粉都行。
油酥材料：低粉称重。 之后和绿茶粉混合均匀。
油酥材料：油称重。 此处可以用黄油，因为黄油有奶香味，成品更好吃。但是，疫情，我怕……😅
做水油皮。之前的菜谱中我的做法是揉，搓，摔打。 今天，身体不适，偷个懒。 先揉搓成团，摔打个30次。然后，用擀面杖打面团，每一寸肌肤都要亲吻到💋，正反面各3次。 💋💋💋 这样，，，这个面团仍然和我亲密无间，柔软柔软。
擀成长方形，从上到下卷起。像擀面杖一样。今天和擀面杖真亲。
分剂子。像图中画的那样切。（水油皮和油酥分剂子方法相同） 做个糕点，还要会算数，这样分好的剂子和油酥就不用称重了。
剂子分好后，揉圆。用保鲜袋盖好，再加个湿抹布。
制作油酥。我搓我搓我搓搓搓。搓匀。
油酥分剂子。
按照之前摆放水油皮的顺序开始包油酥。
按顺序包完后，人和面皮都休息十分钟。😌
开始赶酥。首次擀成牛舌状。从中间，往↑，往↓，各擀3次。
紧接着，从上至下卷起。
再次温柔擀开。从中间往↑，往↓各擀3次，再次从上至下卷起。
收口向下。依次摆放。保鲜袋盖上。人和面团都休息10分钟。
小卷子立着放。我按下，走起。
整个圆型。
开包。收口收紧就行。用保鲜袋包好。
大卷用锋利的刀切开。切面向下，用擀面杖轻柔滴滚圆。
开包。切面在外面。收口一样收紧。 用保鲜袋包好。 这个大卷的好处一是一下包俩，二是外观漂亮。
全部包完。人和成品休息10分钟，相互欣赏下吧。😘😆 这时候你也可以涂下蛋液，撒点芝麻。 我嫌麻烦，这步就跳过去了。
烤箱150度预热5分钟，上下火170度20分钟。
烘培结束的成品。咦？😜😜成品怎么少了2个？ 我和老公一人一个干掉了。 烤箱和电饼铛的区别是，烤箱的成品颜值和美味双在线，电饼铛只有个美味在线。 过年咯，祝大家2022年心想事成，身体健康。
抹茶蛋黄酥的小贴士
1，用热水揉水油皮，水油皮会更软。 2，油酥中的油可以换成黄油，成品充满奶香味，而且起酥效果更好。 疫情啥时能过去？还是就这样了😂 制作过程可能比较长，但很有治愈感，很享受。一年做一次。
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