8寸+6寸 巧克力戚风（后蛋法）

作者： hoohoo猫

为了一次能做2个蛋糕，一个6寸一个8寸，特意写了这个方子。 这个方子已经用了几年了，从未失败过，记录在这里，方便自己查询，也欢迎厨友来实践 （参考各位高手的方子，为了减油减糖，结合自己的多次实践经验而得此方）

用料

• 可可粉 30克
• 牛奶 145克
• 玉米油 95克
• 细砂糖（蛋黄糊） 30克
• 德芙黑巧 50克
• 低筋面粉 120克
• 蛋黄 8个
• 蛋白 8个
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 几滴

8寸+6寸 巧克力戚风（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

各项材料称重准备好，蛋白蛋黄分离。图片中总用了9个是因为鸡蛋小

步骤 2

可可粉中加入牛奶搅拌均匀

步骤 3

盆中加入玉米油、糖和巧克力，把盆坐在热水上，隔热水搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋粉搅拌均匀

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

蛋白中加柠檬汁，分三次加入细砂糖打到硬性发泡

步骤 7

三分之一蛋白放入蛋黄糊中用手动打蛋器大致混合均匀后，再倒回蛋白盆中用硅胶铲翻拌均匀

步骤 8

分别倒入6寸和8寸的戚风模具中

步骤 9

震出空气后，放入烤箱下层，上下火150度55分钟

步骤 10

这个是用中空模具

步骤 11

烤好后，倒扣放凉，脱模，切块食用

8寸+6寸 巧克力戚风（后蛋法）的小贴士

手法轻柔，以免消泡，为防止消泡，打发蛋白时在第三次放细砂糖时可以同时放5克玉米淀粉

菜谱创建时间：2021-12-31 14:50:32