准备一段姜,一般切片,一半拍散。6根葱,一根香菜,一根红辣椒。
准备一个大碗,放拍散的姜和两根拍过的葱。放两勺米酒,用手用力把姜葱汁挤出来。
鱼洗干净擦干,然后开肚子,在龙骨两边用刀划开,厨房用纸把液体和血擦干。在鱼背鳍两侧开刀,然后把鱼腹张开放在盘上。
准备一个盘子,盘子上撒盐,鱼身上,肚子里撒盐,放置5分钟,出水之后用厨房纸擦干。擦干之后放入姜葱碗里反复裹上姜葱水
准备酱汁:蒸鱼豉油两勺,酒一勺,半勺香油,干海米一小把,三片青椒,一根香菜的香菜梗,一勺糖,一片姜的姜丝,一颗葱头,大火烧开之后放凉。
盘子上放两根筷子吧鱼支起来,放姜片葱段,蒸7分钟,闷两分钟,一直到眼睛吐出来就好了。把盘子里的水一定要倒掉, 准备热油,香菜葱碎放在鱼上,用热油浇香,就可以上桌了。