老成都家庭版红油水饺

作者： 自学三师

用料

• 蘸料:10只饺子用（一碗好吃饺子的最大量，饭量大的可以再加一碗）
• 生抽酱油 1勺
• 西山东湖陈醋 微量 味精 微量 克
• 鸡粉 微量
• 花椒粉 少量
• 自制红油辣椒 1勺
• 芝麻酱 1勺
• 蒜泥 少量
• 白糖 3克
• 红头小葱 1根切花
• 饺子馅:
• 猪肉（牛肉、鸡胸肉更好）
• 花椒水（20-30粒加开水泡10分钟晾凉备用）
• 红薯淀粉（水发）
• 食盐 少量
• 饺子皮:
• 市场外买鸡蛋饺子皮小号的（自制太麻烦，已前老爸有一套工具可以自制。是将高筋面粉加水、盐后杆成一个约1mm厚（非常薄）的大圆面丕,然后再用一个圆形的盖子压出一个个饺子皮，大小约6cm。必须保持厚度均匀一致）

老成都家庭版红油水饺的做法步骤

步骤 1

将已上调料放入碗中制成红油水饺蘸料

步骤 2

将肉用料理机打成肉酱，越细越好，取出放入大碗中。在肉馅里面分次加入花椒水（越多越好）顺一个方向搅拌，至肉馅成糊状，然后加入盐、水淀粉再顺同方向搅拌，制成饺子馅。包成如图成品饺子，注意不能有褶皱。

步骤 3

锅中加宽水（要多），水开后加入一勺盐，下入10个饺子生丕，待饺子上浮后，将火关小，使锅内保持微开状态（不行可加入适量凉水），保持5-8分钟，将饺子漓干水乘入蘸料中，美味即成（巴适得靽）。吃完饺子后再来一碗四川人的豌豆尖汤（注意不要放盐，保持清香及叶绿素）。

菜谱创建时间：2021-12-31 12:02:21