🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）

作者： _喵喵喵咩咩咩

小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕真的是我的爱～ 参考小嶋老师的舒芙蕾芝士蛋糕配方，调整了用量，结合小美，记录下我的操作方式～ 此方为2个6寸模具的量。

用料

• 蛋黄 5个（约82克）
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 210克
• 奶油奶酪 400克
• 黄油 60克
• 蛋白 5个（约163克）
• 细砂糖（蛋白用） 80克

🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

主锅插蝴蝶棒，加入蛋黄、细砂糖、玉米淀粉，倒入牛奶，15分钟/85度/速度2.5，搅拌至卡仕达酱状态。 时间、温度可根据状态略调整。

步骤 2

搅拌好的状态如图。 第一步就是做个卡仕达酱，我的小美为TM5，自己设定了时间和温度，TM6的宝宝可以开“稠化”功能制作。

步骤 3

加入切块的奶油奶酪和黄油。2分钟/55度/速度3。 ⚠️注意块状的奶酪和黄油不要碰倒蝴蝶棒，以免造成蝴蝶棒损坏！

步骤 4

搅拌至如图状态 或者拿走蝴蝶棒，趁热加入奶酪和黄油，直接1分钟/不开温度/速度7，搅拌至顺滑。 kiri的奶酪较顺滑，其他品牌如果奶酪颗粒比较大，可开高速搅拌更细腻。

步骤 5

刮干净锅壁上的奶酪糊，盖上锅盖备用。

步骤 6

重新拿一口主锅，插入蝴蝶棒，加入冷藏的蛋清、白砂糖。5分钟/不开温度/速度3.5。中途可刮一下锅壁上的蛋清，打发更均匀。

步骤 7

只有一口主锅的宝宝们清空奶酪糊的主锅，洗干净擦干保证无水无油，放入蛋清和细砂糖打发。

步骤 8

奶酪糊倒入蛋白里，5秒速度3.5混合，刮一下锅壁，3秒速度3.5再混合一次。

步骤 9

取走蝴蝶棒，倒入2个6寸模具中，轻震一下震掉大气泡。 模具为方便脱模，四周和底部需要围油纸。

步骤 10

180预热，蛋糕放在烤网上，倒数第二层，最下面一层放个烤盘，倒入适量热水。180度/15分钟转160度20分钟 或者放在倒数第二层，烤盘装热水，模具外包锡纸放在烤盘上水浴。 烤完不要拿出来，直接在烤箱内放置40-50分钟自然冷却，拿出放凉后放入冰箱冷藏4小时以上或冷藏一晚。

步骤 11

想要切面平整，可把刀放在明火上烧一会，切一刀-擦干净-烤火，如此重复。

🧀舒芙蕾芝士蛋糕（小美版）的小贴士

配方里的材料份量没有完全按照原配方比例，实在是本着不想剩余材料的懒人想法。如果对口感比较苛刻可以去搜小嶋老师的原方。 鸡蛋全部用了洋鸡蛋，蛋白多蛋黄少，克数仅供参考，如果用草鸡蛋，蛋白会少很多。 本方已减糖，口味根据自己的喜好调整。

菜谱创建时间：2021-12-31 01:53:01