家庭版酸菜鱼～简单

作者： 花雨沉香

家里人都喜欢吃酸菜鱼，可是外面的做法太复杂，涮完菜捞出来再涮鱼片，再混合浇油，个人觉得家庭操作比较麻烦，而且我没买过外面酸菜鱼的调料，我都是自己炒酸菜，炒出香味，做法很简单，就是按顺序下料就可以了，比较简单，大家别被这些调料吓到，就是平常做鱼需要的调料哦，这个做法就像鱼火锅一样但是还不失酸菜鱼的味道😋😋😋做起来吧，特别简单，冬天和一锅热腾腾的酸菜鱼很配哦👩🏻‍🍳

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 一把
• 配菜 豆皮、豆芽、腐竹、干豆角等
• 油 适量
• 姜 3-5片
• 葱 1根
• 蒜 十几二十瓣
• 干辣椒 4个
• 花椒麻椒 少量
• 料酒 少量
• 淀粉 2勺
• 鸡蛋清 一个
• 酱 1勺
• 耗油 1勺
• 味极鲜 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 醋 半勺

家庭版酸菜鱼～简单的做法步骤

步骤 1

草鱼，让师傅给处理一下，骨肉分离，片成鱼片，回家清洗干净，放入葱姜倒入少量料酒、盐腌制十几二十分钟，腌制的时候顺便准备配菜哦

步骤 2

酸菜，泡半个小时后洗出来挤干水，切碎，准备葱姜干辣椒切丝，再把豆腐皮切丝，腐竹切断，豆芽洗净，我自己还准备了干豆角，提前泡好，放在酸菜鱼里，吸满了汤汁，真是一绝呀，配菜大家可以根据自己的喜好自行准备

步骤 3

开始制作，葱姜蒜干辣椒炒香，加入切好的酸菜，再多炒炒，炒出酸菜特有的香味，加入酱炒香，再加入生抽、耗油、味极鲜、少量醋、料酒炒匀

步骤 4

加入适量水，再把花椒和麻椒装到一次性过滤袋里，放进锅里，水烧开后，把鱼骨挑进去先煮着

步骤 5

把剩下的鱼片里倒入适量淀粉（不要太多），加入一个鸡蛋清，搅拌均匀

步骤 6

这个时候把干豆角先下锅，煮五分钟左右加入黄豆芽，煮五分钟左右加豆皮，再煮五分钟

步骤 7

再把鱼片平铺到锅里面，不用搅拌，以免鱼片碎掉，盖上锅盖五分钟，期间只需要用铲子把鱼片稍微往汤里压压，再说一遍不用搅拌哦

步骤 8

最后加入腐竹，因为腐竹比较容易熟，两分钟左右就差不多了

步骤 9

最后撒上香菜，又起味又能起到点缀作用

步骤 10

最后出锅，直接用勺子盛到大玻璃碗里就可以哦，鱼肉很滑嫩，也不会碎掉，味道美极了😊😊😊

家庭版酸菜鱼～简单的小贴士

1、我一般不放鱼头，鱼头都是等着第二天弄一个鱼头豆腐豆芽汤，汤又白又鲜美， 2、还有特别注意的就是，鱼片下锅后就不要搅拌了，轻轻的往汤里压压就可以了， 3、喜欢吃辣的小伙伴可以多放点辣椒哦😊😊😊

菜谱创建时间：2021-12-31 00:44:16