水煮清远鸡

作者： 食谱备忘

伯母菜谱备份。

用料

• 清远鸡 1只800g
• 葱 2根
• 姜 3片
• 白胡椒粒 适量

水煮清远鸡的做法步骤

步骤 1

整只清远鸡泡水，3小时后倒掉血水。

步骤 2

清远鸡切掉头，屁股，鸡爪子。手伸进鸡肚子里掏背脊前部有没有一块软肉，有的话抠掉，是鸡肺。

步骤 3

整只鸡抹盐，肚子里也可以抹，腌制半小时后洗掉。肚子里塞姜片，整根的葱，胡椒粒。

步骤 4

把整只鸡放进铁汤锅里，加入冷水没过鸡，盖盖子快火加热到水开后转小火焖至熟，约20分钟。 血沫多的话需要中途撇沫。 小火煮可以避免鸡皮煮破。 水位若低过鸡中途翻个面煮。 熟的标志：筷子戳进鸡大腿能轻松穿透。

步骤 5

温度稍微降低后，把鸡捞出来手撕成鸡肉条，直接蘸拌普宁豆酱的生抽吃。 煮鸡的稀汤水可以加热收浓一点，留着下面。

菜谱创建时间：2021-12-30 23:13:21