赤峰酱咸菜疙瘩

作者： 顺其自然谨言慎行

作为赤峰人，从小就爱吃咸菜疙瘩，但一直都是吃的那种传统腌制的，有点咸，有点硬，味道倒是可以，偶然间发现还有另一种做法，不但不咸不硬，还有一股芥菜疙瘩原有的香味，简直太对我的胃口了，果断跟人家学来，做起来！

用料

• 八角
• 生抽
• 花椒
• 黄豆
• 猪皮

赤峰酱咸菜疙瘩的做法步骤

步骤 1

把买回来的芥菜疙瘩弄干净（估计卖前洗过，没咋有土，只有带根的地方有，削掉基本就干净了），我的锅小，直接切开了，要不煮不了几个，我见人家都是整个的。

步骤 2

清水泡2天后捞出来之后晒到半蔫儿的状态，今年没按时供暖，用了7天（这是人家的做法，我后来做的把这个步骤省略了，而且我这个状态晒得太厉害了，做出来的有点硬不好嚼，估计人家就是晒两天稍干点就行🤔）。

步骤 3

将洗净的芥菜疙瘩放高压锅里，我可好好的摆了，就为了一次性多煮点！摆好后放入生抽、水（大约1：1）、花椒、大料、猪皮、黄豆，高压焖30分钟，出锅时的状态就是熟透了（筷子一扎就能进入），捞出来晒到自己喜欢的硬度，收起来即可。

步骤 4

人家是再用之前的料水煮一遍，我是直接又煮了一锅（怕不入味的可以煮完后在锅里焖上一晚上）。

赤峰酱咸菜疙瘩的小贴士

1、步骤二可省略，为了后期再次尝试的可能，在此记录一下； 2、据说放黄豆，猪皮更好吃，我今年实验了6次，才决定按照我认为最简单最好吃的方式记录，到后边几次的时候，黄豆，猪皮都霍霍完了，倒是没觉得有啥区别，如果放猪皮一定要把猪皮上的油刮刮，要不晒出来太油！ 3、生抽与水的比例是大概，我有一次是直接用生抽煮的，又焖了一晚上，那叫个咸啊，晒干后又用清水泡了一遍，再晾干才能吃了。 4、人家是在村里用大锅煮的，煮半天焖半天，我试着用电磁炉煮，煮了3个小时又焖了一天，还是不够软和，于是改用高压锅。提前准备好高压锅的密封圈，煮完咸菜疙瘩后，不换密封圈，熬粥都咸菜疙瘩味！ 5、煮出来尝着不咸，晒干就可咸呢，一定不要再放盐了，不过吃着咸了可以泡一泡，就没事了😁！

菜谱创建时间：2021-12-30 14:59:30