生日快乐「黑森林蛋糕」

Name: 生日快乐「黑森林蛋糕」
Ingredients: 【戚风蛋糕】; 2个鸡蛋(蛋白蛋黄分离); 30克色拉油; 30克热开水; 10克可可粉; 10克糖(蛋黄中); 40克面粉; 40克糖(蛋白中); 【烤箱温度及时间】; 25分钟140°C/285°F; 20-25分钟170°C/340°F; 【樱桃内馅】; 200克樱桃; 50克糖; 15克柠檬汁; 50克水; 20克白兰地; 【涂抹奶油】; 280克淡奶油; 25克糖; 【巧克力装饰】; 150克黑巧克力

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作者： CookingM

每年生日，都会给自己做个蛋糕，这是属于内心对生活感恩的一点点仪式感，通常会选择自己最爱的巧克力口味。今年，选择了对于巧克力蛋糕最初的记忆，令年幼的自己一口倾心的「黑森林」。方子来自于我初学烘焙时买的一本书，虽然这本书已出版了十多年，配方也是比较古早的，不如如今网上随手搜索到的新式做法更完善，但还是想把书中的列表一个一个去完成，哪怕会需要很多年。这大概是我的一种执拗吧。 ⭐️ 因不喜甜，通常会将原方子减糖，这次没减，完全按照书里标注的，结果对我来说果然略有点甜。

用料

生日快乐「黑森林蛋糕」的做法步骤

步骤 1

方子来自对我的烘焙有着启蒙作用的一本书。

步骤 2

【樱桃内馅】提前腌制 (1-1) 糖50克，柠檬汁10-15克，清水50克，以上都放入奶锅，小火加热至糖融化。 (1-2) 樱桃200克，去核对切或更小块，放入锅中继续小火慢煮至略软，关火。 (1-3) 倒入白兰地20ml，浸泡至少半小时。 ⭐️ 樱桃煮到略微有点软即可，不要煮过头太软烂了不好吃。 ⭐️ 樱桃内馅需要彻底冷却后再进行组合步骤，不然热度会融化奶油。 ⭐️ 可在烤蛋糕之前或提前一天制作。

步骤 3

【巧克力戚风】蛋糕基地制作 (2-1) 所需食材大集合鸡蛋2个，分离蛋白蛋黄，蛋白先放去冷藏。热开水30克，色拉油30克，可可粉10克，面粉40克，糖10+40克。

步骤 4

(2-2) 热开水+色拉油充分搅拌均匀，加入可可粉搅拌均匀，加入蛋黄和糖10克搅拌均匀，加入过筛的面粉搅拌均匀，得蛋黄糊。 ⭐️ 此时可预热烤箱至140°C/285°F

步骤 5

(2-3) 冷藏的蛋白取出，放入无水无油的盆里，加入几滴柠檬汁，分多次加入糖40克，打发至硬性发泡，呈短小尖钩。 ⭐️ 整个打发过程约5-7分钟

步骤 6

(2-4) 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回2/3的蛋白霜中，切拌均匀，倒入6寸模具中，震出大气泡，放入烤箱下层，先用140°C/285°F烤20分钟，再升温至170°C/340°F烤20-25分钟。 ⭐️ 切拌或翻拌手法，搅拌会使蛋白霜消泡。 ⭐️ 最后5分钟注意观察，以备随时取出。

步骤 7

(2-5) 蛋糕烤好后取出落震排气，倒扣冷却，在完全冷却后脱模，得巧克力戚风蛋糕。 (2-6) 将蛋糕横向切成2-3片。 ⭐️ 冷却时间约1-2小时

步骤 8

【装饰必需】黑巧克力屑屑 (3-1) 等待蛋糕冷却的过程，可以制作黑巧克力屑屑，100-150克黑巧克力隔水融化，放入冰箱冷冻后用勺子刮成屑屑。

步骤 9

【打发奶油】万事俱备 (4-1) 蛋糕切片 (4-2) 樱桃内馅 (4-3) 黑巧克力屑屑 (4-4) 最后表层装饰用裱花袋及新鲜樱桃 (4-5) 冷藏的淡奶油280克加入糖25克，打发至中性发泡，呈长弯钩。

步骤 10

【开始组合】装饰成品 (5-1) 一层蛋糕片，刷浸泡樱桃的果汁，涂抹奶油，铺上酒浸樱桃，再盖上一层蛋糕片，再刷果汁涂奶油铺樱桃，最后用奶油涂抹整个蛋糕外层，撒上巧克力屑屑。 (5-2) 裱花袋中放入适量奶油，在蛋糕表面挤上几个圈圈，每个圈圈上放上新鲜樱桃，或者根据自己喜好随便乱花也是一种美。

步骤 11

巧克力屑屑撒得我差点怀疑人生… 自己动手的最大好处就是用料够狠，中间夹心那层酒浸樱桃放了满满当当，一刀切下去就把蛋糕层给压塌下去了。😄😄 严格来说，这次戚风蛋糕有缺陷，奶油涂抹不均匀，好在这是个可以用巧克力屑屑遮掩缺陷的蛋糕，颜值不够味道来凑，自己做的，总归吃着还是很开心的，开心到忘了插蜡烛/许心愿/吹蜡烛，就给吃完了。

步骤 12