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月饼🔸合集【小美】
用料
月饼🔸合集【小美】的做法步骤
➖➖➖➖➖➖ 1、广式月饼 ➖➖➖➖➖ 🔻【月饼皮】：14个月饼 1⃣🔸【转化糖浆 75g】+【太古枧水 2~3g】（枧水越多颜色越深，量越少颜色越浅）+【植物油 28g】（建议用花生油或玉米油），30秒/ 速度3，混合。 2⃣🔸+【中筋面粉 107g】（不同品牌中筋粉吸水性有差别，请注意可以在103~110范围内变动），30秒/ 速度3，混合。然后启动揉面模式 2分钟。 3⃣🔸将揉好的饼皮取出，放入保鲜袋，静置2小时以上。 🔻【做月饼馅】： 1⃣🔸【咸鸭蛋 蛋黄】去膜洗净，喷白酒，放入烤箱180℃/ 烤6分钟，去腥。 2⃣🔸【蛋黄】包入馅料【豆沙馅或者莲蓉馅】，两者共计 35g。 🔻【做月饼】： 1⃣🔸取【饼皮 15g】，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份【月饼馅】。 2⃣🔸一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮收口，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住，用虎口收口。。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。 3⃣🔸月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。将【包好的月饼表皮】也要轻轻的抹一层干粉，把月饼球放入模型中，轻 轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了，依次做完所有的月饼。 🔻【烤月饼】： 1⃣🔸烤箱预热 180℃，月饼表面喷水，先烤 9～10分钟，拿出来晾凉一点，刷蛋液，再继续烤 8～9分钟。 2⃣🔸烤好后取出晾凉，装入包装袋封口，待第二天回油后即可食用。
➖➖ 2、榴莲冰皮月饼 ➖➖ 🔻【内馅步骤】： 1⃣🔸将榴莲果肉400g放入主锅，以10秒/速度8打碎，取出过筛，清空主锅。 2⃣🔸插入蝴蝶棒，将200克鲜奶油，1分40秒/速度2.5，打发，与过筛过的果肉混合。 3⃣🔸取出蝴蝶棒，加入20克鲜奶油➕吉利丁片，以1分30秒/50度/小勺加温，与之前的内馅混合均匀，放入冰箱冷藏。 🔻【冰皮步骤】： 4⃣🔸370g牛奶➕糖粉80g➕色拉油40g➕糯米粉100g➕粘米粉70g➕澄面50g，放入主锅，以30秒/速3混合成稀面糊。 5⃣🔸在蒸盘上铺烘焙纸，将刚刚上一步混合好的稀面糊倒入，静置15分钟，盖上锅盖，清空主锅。 6⃣🔸主锅放水450g，架上蒸锅组，以20分/Ｖ/速1蒸煮，迅速将蒸好的面糊倒入碗中，用筷子搅拌至顺滑，待冷却后揉面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。 🔻【制作月饼】： 7⃣🔸取60克冰皮面团，蘸取适量手粉擀平，将40克左右的榴莲内馅用裱花袋挤在面团上，像包包子一样捏紧，依次做完所有月饼，放入冰箱冷冻30分钟，取出后用模具压出月饼形状，冷藏后享用。
➖ 3、榨菜鲜肉月饼 🔻【材 料】： 中粉500克➕榨菜60克➕料酒➕盐➕生抽➕老抽➕麻油➕黑胡椒粉。 🔻【熬猪油】： 1⃣🔸将猪板油洗净沥干切小块，以30分/Ｖ/速度1，移开量杯盖；时间到了倒出一部分熬好的猪油，再30分钟继续煮，直到油渣变成浅焦黄色； 🔻【水油皮面团】： 2⃣🔸水85克➕糖25克➕猪油120克➕面粉300克，以30秒/速1~5混合，再2分揉面，面团用保鲜膜包好备用； 🔻【油酥面团】： 3⃣🔸不用洗锅，➕面粉200克➕猪油100克，以30秒/速度1~5混合，再以1分揉面，取出保鲜膜包好备用； 4⃣🔸分别将两个面团分成20等分，【水油皮】约25克每个，【油酥】15克每个，每个【水油皮】包住【油酥】，并压扁擀成薄薄的鸭舌状，并从一头卷起，卷好的面团用保鲜膜包好松弛10分钟，全部20个完成后，再从第一个再擀成长条卷起； 🔻【榨菜肉馅】： 5⃣🔸将生姜放入，以5秒/速度7，切碎，➕肉糜300g，放入主锅，用12秒/速6切碎，➕料酒1茶匙➕生抽1汤匙➕麻油1汤匙➕盐1茶匙➕糖汾1汤匙➕墨胡椒粉 适量➕榨菜丝40克，以30秒/速2/反转； 🔻【包月饼】： 6⃣🔸将卷好的【油酥面团】两头对折，用掌心压扁，轻轻擀成圆片，包入榨菜鲜肉馅，收口朝下，轻轻按下压成饼状，敲上印章或刷上蛋液、撒上芝麻； 7⃣🔸烤箱预热至200度，烤25~30分钟。
➖➖➖➖➖➖ 4、鲜肉月饼 ➖➖➖➖➖ 🔻【水油皮】： 1⃣🔸猪油120g➕冰糖粉40g➕低粉320g➕水90g，2分钟/揉面，取出用保鲜膜包团室温放置15~20分钟； 🔻【酥油皮】： 2⃣🔸猪油100g➕低粉200g，2分钟/揉面键，取出用保鲜膜包成团放进冰箱冷藏15~20分钟； 🔻【肉馅】： 3⃣🔸榨菜150g，2秒/速6，倒出；姜一块，2秒/速7，倒出；300g瘦肉，4秒/速7，倒出； 4⃣🔸200g肥肉，5秒/速8；➕刚绞的瘦肉肉糜➕姜➕10g老油➕胡椒粉适量➕20g糖➕香油10g➕白芝麻2汤匙➕鸡蛋1个，10秒/速3；再以1分/揉面，从锅孔放葱花➕打碎的榨菜； 5⃣🔸取出【水油皮】➕【酥油皮】，搓成长条，分别切成20~26个小面团，两种数量相等；醒一会， 6⃣🔸取一个小的【水油皮】在手掌上压扁，放入小的【酥油皮】，用【水油皮】把【酥油皮】包起来；醒一会， 7⃣🔸包好的面团收口朝上用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长橢圆形，擀好的面片从外向内卷起，醒一会；重复擀一次，再醒一会； 8⃣🔸把卷好的面团竖放在手掌上，两个手掌旋转压扁面团，用擀面杖将面团擀成圆形，放入肉馅包好； 9⃣🔸鸡蛋打匀，将蛋液刷涂在月饼表面，撒上白芝麻； 🔟🔸烤箱200度10分钟提前预热后，月饼放入，200度烤20至30分钟。
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