自制香肠

作者： 范范和小花的厨房

用料

• 猪肉 25斤
• 无碘盐 295克
• 白糖 425克
• 葡萄糖 3支
• 白酒 20克
• 味精 20克
• 生姜 500克
• 小葱 200克

自制香肠的做法步骤

步骤 1

买了25斤多猪肉，肥瘦比例大概2:8（喜欢肥一点的也可以3:7或4:6），剔除边角后还有23.8斤。切小块，加入所有调料（葱姜捣汁后加入葱姜汁），充分拌匀后腌制一夜。

步骤 2

灌制香肠。

步骤 3

挂好定型一夜，修剪多余的棉绳和肠皮。

步骤 4

晾晒。

步骤 5

挂出去晾晒个三天就差不多了，然后就放阳台吹个三四天就可以放冰箱冷冻保存了。

自制香肠的小贴士

一定要挑好天气灌制香肠，阳光与低温的双重酿制下才别有风味。今年调料的比例暂按这个标准，等试吃过明年再做调整吧。

菜谱创建时间：2021-12-29 13:30:02