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蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包的做法

蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包

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作者: 刀刀de虎妹
刀刀de虎妹
*不喜甜食的我,对这款咸口面包情有独钟。面包体味道柔和正好突出烤肠和蒜香黄油酱的风味儿,表面装饰的芝士粉无论味道/颜值都是加分项。 *液种的加入,使面包体更加柔软拉丝,延缓老化。 *即使中间不卷入烤肠,只是把面团简单的整理成圆形/方形/橄榄形......各种你喜欢的形状,割包后挤上蒜香黄油酱(加点小香葱调色),也是垂涎欲滴的美味。 *此配方可制作12个肠仔包

用料

蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作液种:配方中液种所用材料混合,搅拌均匀,覆盖保鲜膜室温放置30分钟左右激活酵母,转冷藏发酵12-18小时,待表面很多小气泡、里面网状气孔、明显的发酵味道,即可使用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团:配方中除黄油、食盐外的材料混合成团打至7-8分膜,加黄油、食盐打至薄而韧的9分膜,全程控制面温不超过26℃。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵:打好的面团室温发酵至两倍大(室温27℃左右)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割/松弛/檊卷:完成基础发酵后分割成12份,每份面团约45g,滚圆松弛完成一次檊卷,再次松弛15分钟左右。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备烤肠/蒜香黄油酱/装饰用芝士粉:①厨房纸吸干烤肠表面水份备用。 ②黄油软化+食盐+蒜蓉+芝士粉,搅拌均匀顺滑装裱花袋备用。 ③芝士粉置于容器或油纸上备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形:松弛好的面团擀成橄榄形,如图先包住烤肠两头,再从一边卷起,将烤肠卷在里面,捏紧接口呈圆柱状。全部整形完毕,表面喷水,在芝士粉上滚一圈,轻拍掉多余的芝士粉,码放烤盘上保鲜膜覆盖室温完成最终发酵至1.5倍大。(有暖气发酵非常方便)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包/挤酱:完成最终发酵后,表面割刀(要深一些,露出里面烤肠),挤上蒜香黄油酱,入炉烘烤。 (烤箱提前预热!!!)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:烤箱提前预热!!! 烤箱-海氏c75 中下层 190/180℃ 12-14分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,室温晾凉,手温时装袋。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸香美味的---蒜香黄油肠仔包

蒜香黄油肠仔包~不一样的肠仔包的小贴士

①根据所用面粉吸水率调整用水量 ②根据所用烤箱调整烘烤温度时间

菜谱创建时间:2021-12-29 01:29:55
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