制作液种:配方中液种所用材料混合,搅拌均匀,覆盖保鲜膜室温放置30分钟左右激活酵母,转冷藏发酵12-18小时,待表面很多小气泡、里面网状气孔、明显的发酵味道,即可使用。
主面团:配方中除黄油、食盐外的材料混合成团打至7-8分膜,加黄油、食盐打至薄而韧的9分膜,全程控制面温不超过26℃。
基础发酵:打好的面团室温发酵至两倍大(室温27℃左右)
分割/松弛/檊卷:完成基础发酵后分割成12份,每份面团约45g,滚圆松弛完成一次檊卷,再次松弛15分钟左右。
准备烤肠/蒜香黄油酱/装饰用芝士粉:①厨房纸吸干烤肠表面水份备用。 ②黄油软化+食盐+蒜蓉+芝士粉,搅拌均匀顺滑装裱花袋备用。 ③芝士粉置于容器或油纸上备用。
整形:松弛好的面团擀成橄榄形,如图先包住烤肠两头,再从一边卷起,将烤肠卷在里面,捏紧接口呈圆柱状。全部整形完毕,表面喷水,在芝士粉上滚一圈,轻拍掉多余的芝士粉,码放烤盘上保鲜膜覆盖室温完成最终发酵至1.5倍大。(有暖气发酵非常方便)
割包/挤酱:完成最终发酵后,表面割刀(要深一些,露出里面烤肠),挤上蒜香黄油酱,入炉烘烤。 (烤箱提前预热!!!)
烘烤:烤箱提前预热!!! 烤箱-海氏c75 中下层 190/180℃ 12-14分钟
出炉,室温晾凉,手温时装袋。
咸香美味的---蒜香黄油肠仔包
①根据所用面粉吸水率调整用水量 ②根据所用烤箱调整烘烤温度时间