快手一发淡奶油香肠包

作者： 物味屋

因为冰箱里还剩了一点淡奶油，怕时间放久了会坏掉，所以想着要赶紧消耗了，但是偏偏剩的量又只有50克左右，不上不下的，貌似只能拿来和面。正好这几天看了几本书，想到淡奶油添加进去的话油脂含量高一些，口感上就比较松软，老化程度相对也慢一点。南方最近天气比较冷，室内温度基本在10度左右，二发的话，工作日根本做不了，所以想着要不就一发吧，尝试了一下这个比例，成功了，分享给大家。

用料

• 王中王香肠 6根
• 牛奶 54克
• 淡奶油 45克
• 高活性干酵母 4克
• 鸡蛋液 46克（留10克左右刷表面）
• 高筋面粉（白燕） 230克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 18克
• 盐 3克
• 水 20克
• 黄油 15克

快手一发淡奶油香肠包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液，水，牛奶，淡奶油，高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，酵母混合在一块揉成面团，成团之后，加入盐，揉到出粗膜，再加入软化黄油，到九成阶段即可，不是做吐司，可以不用揉到完全扩展阶段。 厨师机使用的规矩是慢档成团，加入盐后先继续慢打一分钟，然后快档大概五六分钟就能出粗膜，加入软化的黄油后慢档揉到面团吸收黄油，接着快档大概八分钟到九成阶段，当然，如果你喜欢的话。也可以达到完全扩展阶段。

步骤 2

面团出缸温度在25度左右，此时的面团应该是光滑，不会粘缸的。

步骤 3

面团出缸后拍扁，直接分割成40克左右的小剂子12个。

步骤 4

搓圆，松弛二十分钟左右。记得盖保鲜膜。

步骤 5

取一个稍微压一下撵开。

步骤 6

卷起来。

步骤 7

搓成长条。

步骤 8

香肠对半切，取一半裹上长条。

步骤 9

收口处稍微捏一下。

步骤 10

摆放在烤盘内，间隔一些。

步骤 11

发酵到一倍大即可。

步骤 12

表面刷上刚才留下来的鸡蛋液。可以放一点黑芝麻，杏仁片或者白芝麻的点缀一下，也可以不放。

步骤 13

烤箱预热180度，我这个是实际温度。所以不要根据自己烤箱的设置温度来，要用烤箱温度计测量，中层15分钟。随时注意上色的程度，如果上次过早，可以加盖锡纸。

步骤 14

出炉冷却，留有一点余温的时候密封装袋。

步骤 15

柔软，咸甜适中。

快手一发淡奶油香肠包的小贴士

1.面粉的吸水量是不一样的。牌子不一样，或者面粉刚打开和打开久了之后的吸水量也是不一样的，所以，液体部分建议大家做参考，那20克的水可以先不要倒下去，如果能成型了，那20克的水就省略掉，如果还是比较干，可以适当的再加5克或者10克的水，自己调整面团的软硬度。正常，这个面团是比较柔软的。 2.烤箱一定要先预热，预热到位了再入炉，如果使用烤箱发酵，记得预留出15到20分钟左右的时间，早一点把面包从烤箱里拿出来，盖上保鲜膜，室温再发一会儿，等到烤箱预热完毕，送进去烤。 3.我给的这个温度是实际的温度，40升左右的烤箱建议使用这个温度去考，一定要用烤箱温度计测到这个温度值，而不是自己烤箱温度上显示的180度。 4.不是吐司可以不用打到完全扩展阶段，八九成就差不多了， 功能看个人喜欢，喜欢打到十成的也可以。 5.发酵温度建议在28度左右，不要超过32度，因为是一发发酵过快，会影响口感。 6.判断发酵是否完成，轻轻地用手指按面团，如果会缓慢地回弹，说明已经发酵好了；如果按下去会迅速的回弹，说明还没发酵好；如果按下去不会回弹，那就是发过头了。 7.虽然是很简单的步骤，但方子我尽可能写得详细一点，这样可以让新手也好操作，有什么问题大家可以留言，如果发酵不起来，要考虑酵母失去活性以及温度，湿度不合适。

菜谱创建时间：2021-12-28 22:32:58