简易版蛋黄烧卖

作者： 希子3

天冷了，来份软糯热呼的烧卖吧！看着步奏多，是因为细节比较详细，真的特别简单的！ 饺子皮馄饨皮反复比较馄饨皮口感更好，甚是好吃！ （我自己做的是30个的份，以下是毛估的量！咸淡按个人喜好哈，材料步奏可做参考，不足之处欢迎多多指点哦！）

用料

• 糯米 500克
• 盐 少许
• 糖 少许
• 馄饨皮 25张左右（皮子情愿多几张备用）
• 肉糜 400克
• 黄酒 1克（不要多，还有姜汁）
• 生姜 十片左右（剁碎待挤姜汁备用，挤不出就再剁碎一点）
• 干香菇 12朵左右（凉水泡发）
• 葱 略多（葱白和绿色部分开备用）
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 蚝油 少许
• 松仁 （可加也可不加）克
• 咸蛋黄 20只
• 冬笋 一个（小的话两个，没有也可以用茭白代替）
• 鲜辣粉 提鲜（可以不加，按个人喜好）
• 家乐浓汤宝 半块（可以不加）
• 猪油 有的话可以加一勺（也可以不加）

简易版蛋黄烧卖的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡4小时左右，上电饭煲煮饭一样煮熟备用！（水要比平时略多一点点，如果浸泡时间少可以再多一点水量）

步骤 2

泥蛋洗净去壳取蛋黄，蛋黄上的一层黏膜一定要去掉！冷水上锅蒸，蒸到蛋黄出油备用.（一定要蒸熟，最简单保险的方法就是出油了，用牙签戳一下中间，如果牙签是干净的那就是熟了，终极方法破一个看看中间熟了没🥰）

步骤 3

香菇泡发后焯水，挤水份（半干）剁小丁！ 冬笋剁小丁焯水（如果用茭白也要剁焯水）备用！

步骤 4

肉糜加黄酒，盐，白糖. 姜汁（要姜汁，姜沫不要） 葱要葱白部分（葱白色部分） 这些材料一起加入！拌匀，放置8分钟左右！备用.

步骤 5

没有松仁，可以直接下一步！ 松仁如果是熟的可以直接备用！生的小火稍微炒一下备用.（注意火不能大，不能炒久容易糊，糊了就发苦了）

步骤 6

起油锅炒肉糜，油要稍微多点！

步骤 7

油热加肉糜翻炒！

步骤 8

翻炒变色

步骤 9

加：蚝油，生抽，老抽，蚝油，鲜辣粉，浓汤宝（鲜辣粉，浓汤宝按个人喜好，也可以不放）！翻炒均匀后，加香菇，冬笋一起再翻炒均匀

步骤 10

没有可以直接跳过下一步！ 这个是提鲜用，可用可不用！家里如果没有不用刻意去买的！（半块即可）

步骤 11

这是香菇，冬笋一起入锅的样子，图片有点花了，将就一下吧😏！

步骤 12

颜色炒匀之后加入青葱拌匀！ 这个时候锅里状态应该是：（材料颜色较深，稍微尝一下味道应该是浓油赤酱口感较重的，要浓油赤酱一点略偏咸一点点一会加米饭就不咸了！） 如果有猪油这个时候可以加一勺进去（没有的话可以不加）继续下一步💪

步骤 13

糯米饭盛出来直接加入炒好的肉糜锅里，拌匀（中途可以适当尝一下咸淡，颜色淡加老抽，咸加糖！） 烧卖宜略偏甜，不宜偏咸（具体按个人喜好哈🥰）

步骤 14

松仁的三分之二加入拌匀，留三分之一烧卖口上点缀用（没有松仁这一步可以省略😊）

步骤 15

这是除咸蛋黄，馄饨皮，三分之一松仁外所有的材料拌匀的状态（糊糊的几乎分不清啥啥了😂）

步骤 16

终于到了包的步奏啦！馄饨皮不是圆的，我们要轻轻的把馄饨皮舒展开拉成正方形就可以了（一点点轻轻的慢慢拉皮子边上让皮子舒展，要不然皮子会破掉的） 取糯米放皮子中间，不要太多我们还要加咸蛋黄呢！确保能包住蛋黄就行！皮子边上一定要留一点空的距离.

步骤 17

将糯米铺平一点中间加入一颗熟的咸蛋黄（半颗也没问题🌸）不喜欢吃咸蛋黄可以不加哦！（包的时候如果不粘可以用一点点糯米涂一下这样就粘了） 👏注意：烧卖收口位置要略紧（包成平时吃的烧卖样子就可以了）

步骤 18

蛋黄放好后上面再薄薄的加一层糯米，上面一点要薄的一层糯米这样收口起来蛋黄就严严实实被裹中间啦！这是包好的样子！ 上面收口位置加点松仁样子好看点（没有松仁可以不加，也可以用胡萝卜丁点缀，如果没有不加没问题）

步骤 19

这是包好了，铺上硅油纸上锅蒸！ 👏注意 👏烧卖收口的皮子上喷点水，这样蒸好的烧卖收口部分的皮子也是软软的！

步骤 20

冷水上锅蒸十分钟左右，烧卖皮颜色变透明收口上的馄饨皮熟了就好了！ 👏如果烧卖塌了有两种可能1:蒸过头，2：馅太湿！3:没裹紧,4:怪我没写好😂

步骤 21

熟了

步骤 22

这是熟了装盒的样子！祝您成功🥰，若有不足多多包涵😊！！

简易版蛋黄烧卖的小贴士

烧卖就是细节多，难度不大！口感特别好，大人小孩都喜欢！值得试试的！

菜谱创建时间：2021-12-28 20:24:54