水煮肉片

作者： nicolehuang

用料

• 郫县豆瓣酱 两大勺
• 里脊肉 500g
• 蛋清 1个
• 小米辣 5-6个
• 尖椒 5个
• 葱姜蒜 若干
• 豆芽菜 随意
• 白菜 若干
• 麻辣火锅底料 一块
• 孜然 随意
• 花椒 随意
• 白胡椒 随意

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉切薄片，冰一下容易切，切好清水浸泡五分钟，加入葱姜料酒胡椒粉一起泡。五分钟后水倒掉，加入盐，生抽，蛋清，白胡椒粉，生粉若干，腌制一小时（最好冷藏）。

步骤 2

锅烧热冒烟，下色拉油一大勺，葱姜蒜爆香，下入切丁的青红椒炒开，下入郫县豆瓣酱（红油豆瓣酱都可以）。炒出香味，很容易糊，所以油要多点

步骤 3

加入沸水大半锅，水滚开，调入酱油，盐，火锅底料，味精或者蚝油都可以，调味。

步骤 4

加入豆芽菜，白菜，或者你喜欢的任意蔬菜，土豆莴笋都可以。烫熟捞出铺在大碗碗底。

步骤 5

下入肉片。一定不要一碗一起下去，水煮肉片要肉嫩关键要肉片薄，烫的时间短。用手抓一把丢进去沸汤里，用筷子划散。汤冒泡开始数25-30秒捞出。再下入下一把，不要偷懒一次下太多，肉容易老。

步骤 6

肉片全部涮完捞出放碗里以后，汤倒进碗里适量，和肉片齐平即可，多下来的汤不要了。青红椒，蒜末，孜然，花椒，葱，铺好在肉片上以后，锅烧热，热一大勺色拉油，油冒烟关火，浇在肉片上！别烫着，保持点距离！浇好以后如果有白芝麻，捏一戳洒上去！完美！开吃吧！

水煮肉片的小贴士

关键是炒红油那里，特别容易糊锅，爆香葱蒜辣椒时候火就要关小。后面煮肉片的时候开大火，让肉片快熟。刀工不好的小白，买一把陶瓷刀，切肉片最好。肉片腌制时候的顺序一定要先下蛋清，搅匀了才加生粉。肉片如果太厚，涮肉的时候要注意观察，肉片变色了才可以捞，别吃生肉！但也不可以煮太久，老了就没那么好吃了！

菜谱创建时间：2021-12-28 20:16:31