好吃到让我吃二🥣米饭的肉末炒长扁豆

作者： 咪咪呀厨娘

扁豆营养功效： 1.健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。 2.化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。 3.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

用料

• 长扁豆 10根
• 猪肉 肥肉占30％，瘦肉占70％
• 生抽 根据肉的多少
• 色拉油 适量
• 料酒 适量
• 蒜🧄 三瓣

好吃到让我吃二🥣米饭的肉末炒长扁豆的做法步骤

步骤 1

取10根长扁豆洗净两头摘掉切成细条

步骤 2

把切好细条的长扁豆放入锅中焯水3分钟

步骤 3

这时我们乘焯水的3分钟，取三个蒜瓣，把它剁成蒜末备用

步骤 4

3分钟后把长扁豆细条捞起

步骤 5

放入沥水篮沥干水分备用

步骤 6

把肉剁成肉末

步骤 7

把剁好的肉末放入碗中放适量生抽、料洒抓匀。

步骤 8

然后再倒入少许色拉油再次抓匀(放入色拉油是为了防止肉末粘锅）

步骤 9

接下来开始烧： 锅中倒入色拉油，油温升高倒入肉末，大火翻炒。

步骤 10

肉末差不多熟了倒入备好的蒜末，翻炒匀

步骤 11

接下来倒入长扁豆细条

步骤 12

进行翻炒一会

步骤 13

放入一点点生抽(之前肉末里加入生抽了，不要放太多，否则太咸了影响口感）然后加开水烧，扁豆要烧熟否则会中毒。 扁豆是属于比较难熟的食材，大约烧十分钟再焖烧几分钟，直至扁豆的颜色变为墨绿色为止，这样的扁豆才算基本熟透。 扁豆没炒熟是不能吃的，因为扁豆中含有比较丰富的红细胞凝集素及皂素等成分，这些成分是有毒的，而且如果扁豆越老则毒素的聚含量就越多，虽然毒素可以在高温下被破坏，但是如果没有炒熟的话扁豆依旧是有毒的。 其实预防扁豆中毒很容易，只要烹调时间足够，就能消除扁豆中毒素的毒性。因此，烹调时应将扁豆烧熟煮透，翻炒到失去原有的生绿色，无豆腥味即可，千万不能贪图鲜绿的色泽或脆嫩的口感而减少烹调时间哦。

步骤 14

烧到收汤汁装盘开吃 这菜很下饭，我饭也要比平时多吃

好吃到让我吃二🥣米饭的肉末炒长扁豆的小贴士

1. 扁豆的功效：健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿、清热。 2. 禁忌人群：患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食扁豆。 3. 适宜人群：一般人群均可食用扁豆。营养不足者；高血压、高血脂、心脏病、肾炎患者。扁豆特别适宜脾虚便糖、慢性久泄者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、心腹疼痛、饮食不香之人服食，尤其适宜癌症病人服食。 4. 扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前要焯水处理。 5. 扁豆中的蛋白质、碳水化合物含量较高，可以为人体提供能量，增强体质。扁豆中的矿物质含量也比较高，尤其是钾离子，有助于调节细胞代谢，帮助排出体内多余的水分，缓解排尿不畅、水肿等情况。进食扁豆还可以调节脾胃功能，改善脾虚泄泻症状。扁豆含有维生素B族、维生素A以及维生素E，有改善皮肤状态，具有保持皮肤弹性的功能，能美容去皱，延缓衰老的作用。 6. 性微温，味甘。具有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿及利水消肿等功效，适用于体倦乏力、食少便溏、霍乱吐痢、白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、砒霜中毒、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化道癌等症。此外，扁豆皮和扁豆叶均可入药，适用于吐泻、浮肿、疮毒、便血等症。 7. 扁豆不仅益脾，还能促使肝内毒素排出，达到清肝解毒的功效，同时对伤口发炎有消炎的作用。 8. 扁豆中维生素B12的含量较高，有利于儿童大脑发育及中老年人保持大脑健康。

菜谱创建时间：2021-12-28 19:36:57