红糖开花馒头（详细要点）

作者： 陆丫爱撸包

要想馒头轻松开花，注意以下几点： 1、老面可以用高筋面粉，但是后面主面团的面粉一定不要用高筋❗️高筋的筋度强，形成筋膜后就不容易开花了。 2、面团不用过分揉，经常做面包做吐司的都追求手套膜，做水光肌馒头的也要充分揉面，但是开花馒头不需要过分揉面，理由同上👆形成一定筋度后就不容易开花了。 3、通过事先制作老面，让面团更容易开花。 4、面团不要发酵太久，下好剂子后静置松弛10min即可。 5、一定要大火蒸❗️大火❗️等蒸汽充分后再上锅直接蒸，中途不要开盖❗️ 6、酵母很重要，面团要有足够爆发力，面团里的糖量很多，一定要用耐高糖酵母。

用料

• 老面
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 100-120克
• 主面团
• 发酵好的老面 300-320克
• 中筋面粉 80克
• 红糖 70克
• 耐高糖酵母 2克
• 红豆（可不加） 20克
• 泡打粉 5克

红糖开花馒头（详细要点）的做法步骤

步骤 1

先准备老面。把老面的材料混合揉匀，然后密封起来，冬天发酵6-7小时，夏天发酵2-3小时。发酵好的老面组织，里面是图上这种丝絮状的。 加水100-120g是看面粉吸水量的，以揉匀后刚好不粘手、但是又能感觉的面团有些湿润为宜。

步骤 2

将红糖加入老面揉匀，加入红糖后老面会变的很粘，揉匀即可。

步骤 3

把耐高糖酵母事先用一点水花开，然后把面粉、泡打粉一起都加入老面理，只要把面团揉匀即可，不需要揉太多，然后加入红豆揉两下揉进面里即可。

步骤 4

把面团分成三个剂子，然后搓开。

步骤 5

再把三个小长条剂子合并在一起搓长。

步骤 6

接着手动下剂子，剂子不用再揉，知觉码进笼屉里，注意毛口朝上⚠️毛口就是开花的地方！一定要毛口朝上。

步骤 7

静置10min后直接上锅蒸，一定要大火蒸！水汽充足后再上锅！ 加了老面的馒头特别松软好吃！

菜谱创建时间：2021-12-28 17:23:05