新春限定美食，翡翠“百财”饺子，颜值、寓意、美味全拉满，一勺鸡汁鲜上加鲜

作者： 蕾宝的烟味生活

说实话，饺子吃过无数次，但都是买的饺子皮，而真正自己擀饺子皮，这还是丑媳妇见公婆，头一遭呢！这不，离过年越来越近了，今天就大胆尝试下“翡翠饺子”，形似白菜，具有“百财”的寓意，希望新的一年有个好运气。正好学会了，春节一家人聚在一起包饺子，氛围拉满。 在我家，调味总少不了鲜鸡汁，尤其最近爱上了美味栈鲜鸡汁，它60倍高浓缩，没有鸡精、没有鸡油脂肪、没有鸡汤调味料，一勺定鲜，而且一汁多用，今天的饺子作馅、汤底都用上了。好了废话不多说，下面来看具体做法！

用料

• 白色面团：
• 中筋面粉 250克
• 盐 2克
• 清水 120克
• 绿色面团：
• 中筋面粉 200克
• 盐 2克
• 菠菜汁（菠菜4颗） 120克
• 内馅：
• 猪肉（3肥7瘦） 400克
• 木耳 100克
• 白菜 4片
• 生姜 5克
• 香葱 2颗
• 生抽 2勺
• 胡椒粉 小半勺
• 花椒 1小撮
• 美味栈鲜鸡汁 1勺
• 盐 1小半勺
• 汤底：
• 虾皮 1小撮
• 紫菜 少许
• 美味栈鲜鸡汁 1勺
• 生抽 1勺
• 葱花/香菜 适量
• 盐 少许

新春限定美食，翡翠“百财”饺子，颜值、寓意、美味全拉满，一勺鸡汁鲜上加鲜的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材；

步骤 2

生姜切丝，香葱切小段，加花椒放入碗中，倒入小半碗清水，稍微揉搓浸泡半小时左右备用，这就是生姜水；

步骤 3

首先和面，锅中倒入清水，煮沸后滴入几滴食用油，放入菠菜焯水去掉草酸，断生后捞出；

步骤 4

放入破壁机中，加少许清水，搅打成汁，过滤备用；

步骤 5

将清水、盐、面粉倒入盆中，揉成较为光滑的面团；

步骤 6

菠菜汁同理，倒入盆中，揉成较为光滑的面团；

步骤 7

盖上保鲜膜，醒面半小时以上，中途可以时不时揉搓面团，让面团更加光滑；

步骤 8

接着准备制作内馅，猪肉洗净剁成肉末，再将木耳、白菜叶分别切碎，白菜中加入小半勺盐，抓匀腌制出水； 注意：我买的肉泥，所以不用剁了；

步骤 9

肉末中调入2勺生抽、1勺鸡汁、小半勺胡椒粉、小半勺盐，朝着一个方向搅打上劲；

步骤 10

再分次倒入生姜水，每次倒入前都充分搅匀，然后腌制备用；

步骤 11

面团醒好后，将白菜挤干水分，和木耳加入到肉馅中搅匀；

步骤 12

再加1勺香油，再次搅拌均匀即可；

步骤 13

将醒好的面团揉成长条，再将绿色长条擀成长椭圆形；

步骤 14

再将白色长条包入绿色面片中，接口处捏紧收口；

步骤 15

再次揉成长条；

步骤 16

将长条切成差不多大小的剂子，撒上适量干面粉防粘；

步骤 17

取一个小剂子，先用手掌根部按扁，尽量让白色面团处于中间位置；

步骤 18

再擀成中间厚边缘薄的面片，面片中间勺入适量肉馅；

步骤 19

再对折将接口捏紧，两手虎口捏住饺子边缘，拇指食指往中间挤对压，大肚饺子就搞定了，形状按自己喜好就行；

步骤 20

锅中清水煮沸，下入饺子，沸腾后再加2~3次少量冷水，每次都等沸腾后再加入；

步骤 21

煮饺子时，准备汤底，碗中倒入1勺酱油、1勺鸡汁、小半勺食盐、适量葱花、适量虾皮和紫菜；

步骤 22

勺入煮沸的饺子汤即可，还可以根据喜好加入辣油、醋等；

步骤 23

饺子煮至浮起后后，捞出滤干水分装入碗中即可；

步骤 24

看着这漂亮的饺子是不是想吃呢？

步骤 25

汤鲜味美！

步骤 26

你一定要试试！

新春限定美食，翡翠“百财”饺子，颜值、寓意、美味全拉满，一勺鸡汁鲜上加鲜的小贴士

1、只选菠菜叶揉出来的绿色面团颜色更深一些，而连菠菜茎一起打，则颜色稍淡一点； 2、揉面团时如果觉得难揉，可以盖上湿布醒面一会，再揉； 3、饺子内馅种类很多，大家可以根据喜好调整；

菜谱创建时间：2021-12-28 11:46:24