娘娘家雪花粉红糖开花馒头

作者： 阿狸同学o

馒头开花以前都不知道做了多少次，几乎都不成功，最近参考了这位老师做的https://www.xiachufang.com/recipe/104412966/ 做了好几次都成功了。由于喜欢更蓬松的口感，方子稍微改动了一下，加了泡打粉和油，然后这个算是厨师机的版本吧😂，全程都不用擀面杖和刮板，还是很方便的。 如果不用厨师机的朋友，可以直接打开上面老师的链接按照老师的方法做哦，照样开花漂亮。 下面步骤29，记录了第三种做红糖开花的方法更好吃，大家参考哦！ 如果不喜欢放泡打粉的朋友，可以去参考我另外的一个帖子，不放泡打粉也同样开花的哦。

用料

• 中筋面粉 300克
• 红糖 40克 （喜欢更甜可以增加到50-60。）
• 玉米油或猪油 10克
• 水 135克
• 鲜酵母 9克
• 一发完之后就材料
• 泡打粉 1.5-2克
• 面粉（分两次各10克 20克
• 红糖 10克
• 红枣碎 适量
• 没有鲜酵母的亲，用干酵母的话是3克。

娘娘家雪花粉红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

一 、开花馒头 红糖先泡开，我家室内温度才10多度切记水温不能超过35度，如果你实在把握不了，你就用常温水泡或是放凉透再用。水温超过40度酵母有可能会被烫死。不是用新鲜酵母的话，要用耐高糖干酵母。 但是如果是夏天做的话就不能用温水了，甚至是要泡好了以后要放到冰箱冷藏才可以做，温度高了，面团提前发酵了，馒头的组织就会很粗糙。切记切记！

步骤 2

然后以上的材料全放进厨师机，低速搅拌均匀，再转3或4档打到光滑。如果中间面团分离的话停下来，手动帮助团在一起在打。

步骤 3

打到光滑拿出来发酵，每个人用的面粉应该不一样，我开的4档，大概，打了5分钟吧，忘记看时间。自己看状态哦😂。 发酵箱湿度80% 温度28度，发酵五十分到一个小时这样子，也有可能要一个小时以上，主要还是看状态不是时间。 面团发酵中，大家可以切一些红枣碎备用。厨师机不用洗，用盖子或保鲜膜盖好，一会儿还要用。

步骤 4

我发了50分钟左右，（红糖多，一般发酵都比较慢，可能是我今天用了温水关系发得好快），发好的状态是搓一个洞不回缩，大概两倍大。所以发酵一定一定是以状态为主，时间不做准。

步骤 5

重新放进出厨师机，放入2.5克泡打粉，10克面粉10红糖，3档低速搅拌均匀再把另10克面粉加入搅拌均匀，后转4一5档继续打。

步骤 6

打到光滑了（可以打久一点，排气完更细腻）。放入红枣二档搅拌均匀就可以了。

步骤 7

案板上撒面粉，面团两面都沾上面粉，中间搓一个洞。

步骤 8

然后转转转，捏成一个圈

步骤 9

扯断，再分成三份

步骤 10

不用称就大概扯断就可以了。

步骤 11

搓长，然后均匀滚上适量面粉。

步骤 12

三根这样重叠在一起，稍微整理，不用滚，不用捏紧，因为一会儿操作的时候就会粘在一起的。

步骤 13

然后像视频这样揪成一个一个的，断口朝上，至于大小，就自己衡量一下哦，其实也没多少讲究，就是随意揪下来。想要大一点就不要搓得那么长哦。

步骤 14

揪成图片上的样子，稍微整理，就可以放进发酵箱醒发了。 湿度80%，温度28度左右醒15分钟！！！ 15分钟就足够了，过了可能开花就不漂亮。上锅蒸之前再放上一些红枣碎装饰。

步骤 15

临醒发好还有5分钟的时候，就要开始锅中烧开水了，一定要提前把水烧开！！！这样才可以15分钟醒发好后，立刻入锅，直接大火蒸，13分钟。（我是看到盖子上冒气了开始计时的）

步骤 16

蒸好后，要焖5分钟才开盖哦！

步骤 17

香喷喷，细腻又松软。

步骤 18

这个雪花粉特别细腻好用哦

步骤 19

二、手撕馒头 用同样的方法做了红糖手撕馒头，这个不用大开花，醒发了25分钟，出锅一口下去，非常软，非常蓬松。

步骤 20

听说猪油做馒头会特别的松软，正好家里熬了一点，正好试看看是不是真的😂。

步骤 21

上面配料中只把玉米油换成猪油，别的全不变。没有猪油的这一步用玉米油哦 低速把面打到图片上的状态，把猪油放进去继续低速搅拌，面团把猪油吸收了以后，改成四档打光滑。 接下来的步骤，除了整形这块会做改动，别的和上面开馒头花一样哦。

步骤 22

（这步今天没拍照片，用旧图啦😂）将打好的面团拿出来，然后中间搓个洞，转圈圈。

步骤 23

然后扯断，搓长，到底搓多长取决于你想馒头有多大

步骤 24

然后刀切馒头，再从中间再划一刀。放进发酵箱醒发25分钟。

步骤 25

醒好的面团拿出来放一些红糖在切口。要提前烧开水，水开入锅，大火蒸13分钟。

步骤 26

蒸好要闷3分钟才开盖哦！

步骤 27

这个口感真的太爱了，组织细腻柔软，好吃😋！

步骤 28

总结了一下，手撕的不用注重开花，可以延长醒发时间25一30分钟这样子，就是发的尽量饱满一点，才不会因为面团太厚，内部醒发时间不足，导致缩皮。

步骤 29

三、新上开花馒头 记录，今天22年12月！ 用另一个方法整形，开花更大，组织也细腻一些，然后把这个方法也记录一下，大家方便参考，可以试试，同样简单。

步骤 30

一发之前步骤不变，主要要在整形这里改变！ 把一发好的面团再次放厨师机，再把红枣碎，10红糖，2.5克泡打粉，10克面粉一起搅拌均匀，再把剩下的10面粉放进去打到很光滑细腻就可以了。

步骤 31

细腻光滑😍。

步骤 32

第二次打面拿出来，也是搓个洞，滚条，扯断，然后揪成你想要的大小的剂子，然后一个一个揉成圆馒头。看下面图片，先压扁，用手掌的这个位置，反复折，揉，直到面团变紧后，收虎口，开口向上，随意捏紧，不用太紧就可以了。

步骤 33

揉好就是这样子，记得虎口也就是开口向上，一会开花就靠它了，重新揉成圆的面团，组织更加紧实，更加细腻！然后醍发15分钟，不能超过15分钟。

步骤 34

面团醒发了15分钟后的状态。 一定要提前把水烧开，提前把水烧开，提前把水烧开！！！ 水要提前烧开，15分钟一到，直接上大火蒸，火越大越好，这样开花就妥妥的了🤤，蒸12分钟左右（看面团大小加减时间）。停火先不要开盖闷5分钟再开。 （忘了拍蒸之前在上面放了一点红糖😂。）

步骤 35

开花妥妥的😋。

步骤 36

看看组织，细腻又柔软，特好吃😋！

娘娘家雪花粉红糖开花馒头的小贴士

为了大家少走弯路，每一步都记录的特别清楚，希望你能成功。 发现很多处厨友都很排斥泡打粉，事实上，只要适量和买正规厂家生产的泡打粉，是很安全的，真的完全没有必要排斥，加了泡打粉会使馒头更加的蓬松柔软，另外加了油，馒头也不容易干，这是我放泡打粉和不放泡打粉之间，做了很多次对比过了的，加了泡打粉和油做出来的馒头口感上真的是完胜。

菜谱创建时间：2021-12-27 21:58:40