泡椒鸡杂面

作者： 曹小满

重庆小面的一种，山西人无法想象这些鸡鸭杂居然能吃，而且这么好吃~从小吃面长大的宋某某说起最喜欢的面排行，居然热汤面排第一，打卤面排第二，重庆小面排第三，炸酱面排第四，西红柿鸡蛋面排第五……老家的面始终不在榜上！🤪

用料

• 鸡胗
• 鸡心
• 鸭肠
• 泡小米椒
• 泡二荆条
• 泡姜
• 泡萝卜
• 蒜米
• 姜片
• 八角
• 花椒
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 红油
• 盐
• 碱面
• 青菜
• 花椒面
• 辣椒油
• 碎米芽菜或者榨菜
• 香菜和香葱

泡椒鸡杂面的做法步骤

步骤 1

鸡胗鸡心鸭肠洗净切块，放姜片花椒八角料酒一起焯水。

步骤 2

泡椒切碎，泡姜切丝，泡萝卜切条，备用。

步骤 3

宽油煸香蒜米，倒入泡椒泡姜泡萝卜继续翻炒出香气，放焯过水的鸡杂翻炒，加耗油生抽老抽泡椒水泡姜水泡萝卜水，如果喜欢红红的就放两勺红油，煮五分钟，最后放两勺盐（吃面要把浇头做咸一些）

步骤 4

碗底放姜蒜末用开水冲一下，加生抽，芽菜或榨菜，喜欢麻辣就放点儿花椒面和辣椒油

步骤 5

煮面和青菜，盛到打好底的碗里，加一勺面汤或开水，最后加一大勺鸡杂浇头，吃香菜香葱的就再撒点儿香菜香葱。

步骤 6

拌匀，好香！

菜谱创建时间：2021-12-27 15:37:03