姜黄呛面馒头

作者： 吉利牛牛

经常做馒头，最近又迷上了咖喱，买了些姜黄粉，又买了包肉桂味的圣诞饼干。就萌生了做姜黄馒头的想法，姜黄粉的作用众所周知，我就不赘述了。我这里的量是制作12个，每个100g左右的馒头。这里使用的面团大概是48%含水量。 晚上揉好面，隔夜发酵，然后第二天分割整形，上笼发酵。

用料

• 姜黄粉 1勺
• 面粉 820克
• 水 390克
• 速发酵母粉 4g

姜黄呛面馒头的做法步骤

步骤 1

前期的步骤我忘拍了。晚上9点开始做，首先650克面粉和1g酵母粉混合，然后加入所有的水（冬季可以使用温水）。揉至成型，室温发酵半个小时，然后放入冰箱冷藏过夜。我这里采用的是冷藏发酵法，少量的酵母粉和低温发酵会给面团增加更多风味。

步骤 2

早上8点钟，从冰箱里拿出来，我这里是冬天，所以我找了一个暖和的地方回温到室温。然后你就可以去吃早饭了。

步骤 3

冬季做馒头，发酵温度是个大问题，这里就要讲剩余的酵母粉加入了，面团上撒入剩下的3g酵母粉，最好撒匀一些，然后手上沾湿，在酵母粉上蹭一波，让酵母沾点水粉，再撒入剩余的面粉，开始揉面。（你会觉得这个做法想呛面馒头的做法，没错就是这个路子。）揉至均匀即可，这里不用揉很光，只需要将酵母和面团混合均匀即可。

步骤 4

让它继续发酵1.5或2倍大。这时你可以干其他事，一般需要1个小时左右，但还是要看面团的体积状态，发酵时间受温度影响会有变化。我做的时候环境温度太低，没真正发成两倍大，但我的酵母分量是没问题的，所以时间紧迫的同学可以跳过这一步。

步骤 5

发酵好的面团这里我们进行排气，排气前撒入一勺姜黄粉，排气的过程中就顺便将姜黄粉揉匀了。喜欢姜黄的味道或者觉得颜色浅可以再稍微多一点，但要适量一次不宜过多。我这里将主面团分割成了两份，另一份里面添加了肉桂粉

步骤 6

现在开始分割面团，按照100g一个的分量分割，然后成团，每个小面团揉一百下左右，尽量多揉就是了。前六个小面团是含姜黄的，后六个面团姜黄粉➕肉桂粉

步骤 7

面团搓的高一点，别是半球形，揉好的面团放入笼屉里，这时候一定要让小面团发至两倍大，才可以进入下一步。可以放在暖气边，或者找个有太阳的地方放着发酵，忙活了一早上，当进行到这个阶段的时候应该快11点了，找个太阳能找的到的地方应该不难。

步骤 8

在蒸之前，开盖凉10分钟，这个作用是让表皮干一点，蒸好的馒头不容易粘在一起

步骤 9

这就是发酵好的馒头生坯，有原来的两倍大了。下面可以开火蒸了，大火将凉水煮开上气，上气后转中小火，蒸制过程需要20到30分钟。

步骤 10

蒸好出锅，掀开锅盖的时候可能会看到蓖子上有水，可以用布擦干再取馒头。

步骤 11

将馒头放凉就可以打包装袋冷冻保存了。

菜谱创建时间：2021-12-27 04:29:18